經典的麻婆豆腐怎麼做又香又好吃
主料
豆腐 :400g青蒜苗兩根 :適量
肉末二兩 :適量
豆豉一大勺 :適量
豆瓣醬一大勺 :適量
姜粒 :少許
鹽一克 :一克
醬油一小勺 :一小勺
白糖一小勺 :一小勺
料酒 :少許
辣椒粉一大勺 :一大勺
花椒粉一大勺 :一大勺
蔥花 :少許
水澱粉 :少許
輔料
具體步驟
1. 把豆腐切成大小適中的小塊,用鹽水稍微焯一下,然後放在冷水裏浸泡一下,去去豆腥味
2. 把肉末用點料酒抓一下
3. 把青蒜洗淨切成段,豆豉剁碎,姜切成粒,蔥切成蔥花。
4. 坐鍋熱油,等油溫七成熱時加入肉餡翻炒,肉餡變色以後加入豆瓣醬使勁翻炒
5. 炒香以後加入豆豉、辣椒粉、姜粒再翻炒幾分鐘,然後加入一點清水煮開,清水不要太多,剛沒過肉餡即可。
6. 煮開以後加入豆腐,不要使勁攪動,以免豆腐破碎,三分鐘以後加入青蒜、醬油、白糖、鹽。
7. 兩分鐘以後加入一點水澱粉就可以起鍋了,裝盤的時候撒上一點花椒粉和蔥花就可以開吃了
8. 麻辣鮮香,香飄萬里啊,而且豆腐是冬季最好的暖身菜,剛好和昨天北京下的第一場雪應景,大家不要客氣,趁熱吃。
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