媽媽味的水煮肉片怎麼做又香又好吃
主料
裏脊肉 :400豆芽 :200
輔料
澱粉 :2匙雞蛋液 :2匙
廚房米酒 :1匙
花椒 :適量
蒜 :1顆
蔥 :1顆
豆瓣醬 :5匙
食用油 :適量
花生 :適量
具體步驟
1. 將裏脊肉切成等大的薄片(薄薄的肉片會幫助更好的入味和口感哦!)
2. 將切好的撥片反覆用清水泡製,直到肉片顏色有些偏白將清水到盡即可 (用清水沖洗後的肉片會少了一份腥味,多了一份鮮味)
3. 這一大堆調料可都是要調製肉的哦!分別有鹽,生粉,胡椒粉,生抽,米酒,耗油,和雞蛋清。
4. 將一匙的生粉,胡椒粉,生抽,米酒,耗油;加上兩匙的雞蛋清;和適量的鹽加入到肉片中
5. 接下來就是要將肉和輔料拌勻的時間了!注意:一定一定要用手來回的揉搓至少5分鐘哦!因爲這樣受力均勻,有助於蛋液與肉片的更好融合!
6. 開始準備底料的部分了!豆芽!用滾水炒一遍洗淨的豆芽,再將其過冷水保持其脆脆的口感。豆芽瀝乾水分後,平坦的撲在碗中待用~
7. 接下來便是最終要的部分了,烹飪肉片!首先是準備好輔料!分別有適量的蔥花,蒜末,幹辣椒,花椒,和八角一顆。
8. 在切蔥的這一個步驟我想強調一下,我是先將蔥切成兩段,白色部分(實心的部分)爲一段,綠色的部分(空心的部分)爲一段。我將白色部分留作爲煸炒部分的作料,而深綠的的部分則留在最後灑在菜品上的作料。
9. 開中火,給適量的油熱鍋,煸炒步驟7裏的作料,至可聞到香味。(要留下深綠色部分的蔥花,部分幹辣椒,花椒和一半的蒜末。
10. 接下來加入5匙豆瓣醬(小匙哦!)繼續煸炒,直至濃濃的香味撲鼻~再加上一大碗清水(可以蓋過肉片即可),待水翻滾時加入調製好的肉片。
11. 待每一片肉片變色,即可關火,倒入鋪好豆芽的容器中!
12. 將步驟9中所剩下的部分作料(蔥,辣椒,蒜末,花椒末)依次灑在菜品上。依據個人喜好可以加一些香菜末和花生末哦~
13. 最後最最重要的步驟,重新燒一大勺熱油(注意是盛飯的勺子哦!)可以與加一些麻油一起加熱~個人推薦花生油,因爲覺得香麼~麻油的話味道有些重
14. 當油燒到七八成熟的時候澆到菜上!只聽cicicici的聲音,無限的快感啊~~哈哈
15. 用筷子拌勻後,是不是很誘人呢?
在烹飪這道菜的時候我沒有加入鹽,因爲豆瓣醬本身就帶有鹹味,但如果說自己喜歡味道重一點的話,是可以在步驟11的時候加入適量的鹽的~
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