媽媽教我做水煮魚怎麼做又香又好吃
主料
芥菜 :300草魚 :750
輔料
油 :適量乾紅椒 :適量
澱粉 :適量
花椒 :適量
蔥 :適量
香菜 :適量
豆瓣醬 :2大勺
蛋清 :1個
鹽 :適量
生薑 :適量
蒜頭 :適量
白酒 :1勺
胡椒粉 :1勺
具體步驟
1.魚骨魚頭魚尾用食鹽、白酒、胡椒粉、蛋清和澱粉拌勻醃製。
2.魚片也用食鹽、胡椒粉、白酒、澱粉、蛋清抓勻備用。
3.炒鍋坐鍋熱油,下薑絲煸香倒入洗淨的芥菜炒至斷生。
4.炒好的芥菜倒入大碗中備用。
5.鍋洗乾淨熱油,小火煸香辣椒段和花椒粒,然後將辣椒段和花椒粒撈起,下豆瓣醬煸出紅油。
6.然後倒入高湯燒開。
7.湯開後下魚骨魚頭煮5分鐘。
8.然後將魚片一片片夾入鍋中,加蓋馬上關火燜2分鐘。
9.將煮好的魚倒入大碗中,撒上剛剛煸好的幹辣椒(碾碎)、花椒粒(不用碾碎),再鋪上蒜碎粒,淋熱油後用蔥絲香菜裝飾即可。
醃魚的時候用蛋清會更嫩滑些。放入魚片的時候先沿着鍋邊放,最後才放正沸騰的湯中間,這樣魚片的受熱比較均勻,口感一致,放完以後馬上加蓋關火,利用餘熱燜熟,能讓魚片吃起來很嫩。打底的菜正宗聽說是用黃豆芽,只不過我覺得水煮魚比較上火,用下火的芥菜打底能中和火氣。花椒粒不需要碾碎,這樣比較方便食用魚片。
-
麻辣水煮魚的做法 廚師教你做川菜:麻辣水煮魚 麻辣水煮魚怎麼做
“麻辣水煮魚是重慶江湖菜,具有麻、辣、鮮、香、嫩、燙等特點。做法粗獷豪放不墨守成規,只追求成菜刺激!在使用辣椒花椒調味時超出常規數十倍,強烈的味覺在挑戰你的味蕾,令人窒息的麻辣過後,帶給您的是無窮回味。。。更多川菜!喜歡自制!可以加QQ羣89083854(註明:麻辣川菜...
-
水果白森林蛋糕的做法,水果白森林蛋糕怎麼做
“早早的買了一個8寸的蛋糕模,找了好多配方,選了一個最簡單的方子。不出所料還是一如既往的忙亂,總的來說吧,除了開始放錯了層,脫膜不好之外,這次的戚風還是很鬆軟的”食材明細主料蛋黃(4個)糖(20g)輔料蛋白(4g)糖(60g)鹽(1/2小勺)原味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)水果白森...
-
杏仁酥條的做法 好吃不停口--杏仁酥條 杏仁酥條怎麼做
“這款餅乾香甜酥脆,保證你吃的不想停手哦!”食材明細主料中筋麪粉(3杯)杏仁碎(適量)輔料黃油(2條)糖(4大勺(喜歡甜的可以多放))冰水(適量)雞蛋(一個(打散成蛋液))甜味(口味)烘焙(工藝)半小時(耗時)普通(難度)杏仁酥條的做法步驟1、黃油切小塊放冰箱冷凍室冷凍一會兒,把麪粉倒入foodproces...
-
spaghetti with basil sauce的做法,spaghetti with basil sauce怎麼做
“面在煮的時候一定不要過頭,煮的太久就沒有那種QQ的感覺,蒜頭一定要和才一起放,放的早了炒出來味道會很重。由於時間倉促,具體步驟的圖片沒有拍,下次補上。”食材明細主料意大利麪(150克)輔料黑橄欖(4粒)酸豆(1茶匙)珍珠洋蔥(5粒)CherryTomato(5粒)蒜頭1粒(切粒)青紅燈籠椒(1/3...