自制抹茶京都怎麼做又香又好吃
主料
蛋白 :80g糖 :45g
巧克力 :40g
奶油 :25ml
低粉 :27g
牛奶 :80g
宇治抹茶粉 :6g
魚膠片 :5g
打發的淡奶油 :100g
輔料
具體步驟
1. 方子用到的打法奶油做法:500ml淡奶油 25g糖,打到6分發
2. 巧克力海綿蛋糕:80g蛋白加45g糖,打到尖角
3. 40g巧克力加25ml奶油,隔熱水融化,和蛋白混勻
4. 篩入27g低粉,拌勻,入烤盤
5. 200°,8min左右,烤到按下去沒有滋滋聲
6. 取出放涼(我是用28.5cm*28.5cm的烤盤,所以放涼後扣出需要的方形蛋糕2片,有一片需要拼接,估計直接烤方形的片2片也沒問題的)
7. 巧克力紅豆層:80g巧克力 60ml奶油,隔熱水融化,搬入適量蜜紅豆(我放得比較多了,所以這層開始就高了,導致後面抹茶層我也在原方子基礎上加大了幾乎一倍的量)
8. 抹茶慕斯:80g牛奶 6g宇治抹茶粉 25g糖 5g泡冷水還原的魚膠片,煮溶(相對來說糖量減了4成,所以很清淡呢)
9. 放涼,過濾
10. 取120g打到6分發的淡奶油,再打到全發,與抹茶奶液拌勻
11. 抹茶奶油:取100g左右打到6分發的淡奶油,加入適量京都抹茶粉調色
12. 組裝:蛋糕片加巧克力紅豆層加蛋糕片加抹茶慕斯,冷藏1小時,凝固後擠上抹茶奶油,撒上抹茶粉和糖粉
分量:8寸慕斯圈。巧克力海綿蛋糕(放了融化的巧克力和淡奶油,沒放黃油),下層是融化的巧克力淡奶油裹上密紅豆凝固(最好放自己做的紅豆,外面賣的實在有點甜),上層是抹茶慕斯,抹茶奶油(另一種版本的香港聖安娜,和我上次裱黑森林的長得不一樣哦),最後是抹茶粉和糖粉。
-
紅豆芝麻燒餅(附豆沙做法)的做法,紅豆芝麻燒餅(附豆沙做法)怎麼做
“很喜歡這次做的紅豆燒餅,最初時麪粉和得有點少,不過錯有錯着,最後用那點麪粉弄出來的燒餅皮超級薄哈~自己熬的豆沙,吃起來就是細膩~”食材明細主料紅豆(250g)麪粉(100g)輔料芝麻(1小把)配料糖(適量)原味(口味)煎(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)紅豆芝麻燒餅(附豆沙做法)的做法步驟1、...
-
老乾媽培根炒蘑菇的做法,老乾媽培根炒蘑菇怎麼做
食材明細主料蘑菇(適量)培根(適量)輔料老乾媽(適量)原味(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)老乾媽培根炒蘑菇的做法步驟1、將蘑菇,培根切片。2、在鍋內放入少許油,將培根片煎至金黃。3、加入蘑菇片,一勺老乾媽,炒至蘑菇變軟(這道菜不用調味,老乾媽和培根本身的鹹度已足夠)。...
-
香芋冬菇蒸雞的做法,香芋冬菇蒸雞怎麼做
食材明細主料雞肉(適量)香芋(適量)冬菇(香菇)(適量)酸甜(口味)蒸(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)香芋冬菇蒸雞的做法步驟1、把香芋過一下水,這樣吃的時候不會有點“hai”2、雞肉用醬油、花生油、薑片醃製十分鐘3、香芋要擺在碟底哦4、然後把醃製好的雞肉鋪在香芋上面,把香菇放在雞...
-
杏仁酥條的做法 好吃不停口--杏仁酥條 杏仁酥條怎麼做
“這款餅乾香甜酥脆,保證你吃的不想停手哦!”食材明細主料中筋麪粉(3杯)杏仁碎(適量)輔料黃油(2條)糖(4大勺(喜歡甜的可以多放))冰水(適量)雞蛋(一個(打散成蛋液))甜味(口味)烘焙(工藝)半小時(耗時)普通(難度)杏仁酥條的做法步驟1、黃油切小塊放冰箱冷凍室冷凍一會兒,把麪粉倒入foodproces...