重慶酸菜魚怎麼做又香又好吃
主料
鮮草魚 :3斤姜 :1塊
白胡椒粉 :3
大蒜 :6瓣
玉米澱粉 :20
花椒 :40顆
酸菜 :250
幹辣椒 :8個
蔥 :2根
輔料
花生油 :30料酒 :15
鹽 :5
具體步驟
1.食材展示:鮮草魚1條(2-3斤左右) 酸菜250克 玉米澱粉20克 幹辣椒8個 姜1塊 蔥2根 大蒜6瓣 白胡椒粉3克 花椒40顆 料酒15克 花生油30克 鹽5克。
2.首先處理魚,草魚去內臟和魚鱗後,將頭切斷。
3.然後將魚身體擺成這個位置後,用刀從中間切開,記得沿着中間的骨哦!紅色圈處就是骨。
4.按這個方法切除一邊魚肉。
5.以同樣的方法把兩邊魚肉切除。
6.把魚骨切段,魚頭切2半備用。
7.把魚斜切片,第一片別切斷(切雙飛)。
8.魚片切成這樣!越薄越好!!
9.一條草魚最後就切出這麼多魚肉啦!!加點鹽,加點水泡着輕揉。
10.反覆3次的清洗,直至魚片乾淨透亮。
11.洗乾淨瀝乾水後的魚片加入鹽,白胡椒粉,玉米澱粉,蛋白,料酒。醃製半個小時。
12.酸菜切小塊後加入沸水中煮2分鐘撈出。
13.薑切片,大蒜切片,蔥切段。
14.幹辣椒洗淨後切段。
15.起乾淨鍋加入10克花生油,加入蔥薑蒜大火炒香。
16.然後加入煮過的酸菜和生魚頭,魚骨,大火炒香。
17.加入水,煮魚骨和酸菜。大火煮開後中火煮20分鐘。
18.煮好後將酸菜和魚頭魚骨撈出倒入大碗中。
19.然後在剛纔煮魚骨的湯中加入魚片,大火煮至魚片變白後立刻撈出(不能煮太久,要大火快熟,剛熟就要撈出,不要讓魚片煮爛啦)。把魚肉撈起鋪到剛纔的魚骨上。
20.起乾淨鍋加入30克花生油和幹辣椒,花椒大火炒香,將其均勻淋在剛纔魚肉上,撒上蔥花,即可出菜啦!!
21.出菜啦~~剛炒香的香油在魚片上發出“滋滋”的聲音。一股花椒,香油,幹辣椒等香料的濃香飄滿整屋。真正是(魚肉鮮嫩,酸辣可口)。加完白飯!!完美~~~
重點是魚不能煮太過,醬料的配製也很重要!!
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