無油版蟠龍茄子怎麼做又香又好吃
主料
長茄子 :兩根肉末 :二兩
輔料
蔥 :適量姜 :適量
蒜 :適量
辣椒泡椒 :少許
醃肉料:(料酒 :一湯匙半
五香粉 :兩小匙
薑末 :適量
生抽 :一湯匙
蠔油) :半湯匙
碗汁:(生抽 :一湯匙半
老抽 :2/3湯匙
蠔油 :2/3湯匙
糖 :半湯匙
郫縣豆瓣 :一湯匙
辣豆豉 :2/3湯匙
料酒) :一湯匙半
具體步驟
1. 茄子斜切厚片,不要切斷(可在下面墊筷子),鍋中燒開水,水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出備用(不超過八分鐘);
2. 鍋中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少許油脂,將肉末撥到一側,下蔥薑蒜辣椒碎等香料,炒出香味後和肉末翻炒均勻;
3. 將碗汁加入肉末中,繼續大火翻炒均勻;
4. 放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可(想用肉末湯汁拌飯的可以讓水沒過茄子),大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可,食用前可撒蔥花和辣椒點綴。
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