紫蘇煎沙尖魚怎麼做又香又好吃
主料
沙尖魚 :10多條紫蘇 :一小把
輔料
蒜· :3瓣薑絲 :適量
醋 :適量
蠔油 :適量
黑胡椒碎 :適量
生抽 :少許
具體步驟
1. 沙尖魚洗白白,用少量鹽抹在魚身殺一下水
2. 紫蘇葉用淡鹽水浸泡洗淨
3. 醋,醬油,生抽,蠔油,黑胡椒碎適量拌勻
4. 煎魚,參考網友的法子,真的很有效: 鍋瀝乾倒適量油,加入一兩根薑絲,小火加熱,耐心等薑絲煎到透,用乾淨筷子夾出來丟掉,然後把鹽殺好的魚一條條擺進去煎,如果濺油,調小火,多做幾次熟了也可以中火加熱,聞到魚香出來了試着平着來回動動鍋(我的是單柄炒鍋),讓魚自己活動了,把魚翻面,保證不掉皮滴。
5. 魚的兩面都煎成型,因爲這是小魚,其實很容易熟,這時看一下,如果油多,可以把魚小心用筷子夾出來,把油倒掉,如果油只鍋底一點,就把魚撥一邊,加蒜碎和薑絲略煎,把第3步的醬汁澆在魚上,這些量是靈活的,喜歡濃魚湯撈飯的可以稍加一點水,因爲沙尖不大,水太多煮的過程容易魚身散掉。小火燜汁的過程中,把紫蘇撕開進鍋,用汁澆一下,收幹汁關火裝盤嘍!
1.第三步的醬汁,用你手頭的配料配就好了,我還加過冰糖,要早點化着,做出來的魚光澤更好。2.煎魚的部分,記住那個煎薑絲的辦法吧,真的靈,還有煎魚真是個耐心活,不論大魚小魚,耐心就會有好賣相,以前我做的時候越急越慌,皮越煎掉光光。3.因爲魚事先用少量鹽抹了,後面加醬汁調料的量要估計好,別放太鹹了不健康嘍~4.魚跟一些料很搭,比如豆腐,木耳,只是小點的魚就煎透一點,放點醋,連骨頭都酥了,實在好吃:P大點的魚再來燉豆腐什麼的。5.紫蘇的味道濃郁,喜歡的人就會真喜歡,打蛋湯,煎黃瓜,甚至炒蠶豆胡蘿蔔,炒肉都能放進去,起鍋的時候用手撕碎翻炒幾下便得。這種菜是暖的,喝湯吃麪放點都很醒胃。
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