小羊腿肉瓤鴨肝配迷迭香汁怎麼做又香又好吃
主料
小羊腿肉 :適量速凍鴨肝 :適量
輔料
土豆 :1-2個迷迭香 :少許
胡椒粉 :適量
布朗少司 :適量
鹽 :適量
奶油 :少許
黃油 :少許
肉豆蔻 :少許
具體步驟
1. 羊腿剃筋去骨,放些迷迭香葉子、蒜茸,鹽和黑胡椒也是必不可少。鴨肝卷在羊肉裏面,用繩繫緊,醃製30分鐘.
2. 平底煎鍋,放入3湯匙的橄欖油加熱,在還沒冒煙的情況下將羊腿入鍋,不要來回翻動,捧着肚子沉住氣,煎制到棕黃色的焦狀。以180℃溫度15分鐘左右(烤制最終時間依肉卷的厚度、飢餓程度及個人對於錶針的認識,綜合考慮).
3. 烤好後,將肉卷切開後,肉的中心部呈現出粉粉嫩嫩稍微再帶些血色是絕佳的火候。
4. 配上土豆泥和迷迭香汁。
布朗少司,這個汁是西餐湯汁中的基礎汁,它是由牛骨、牛肉、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、香葉、百里香、麪粉、番茄醬、紅酒熬製而成。多種調味汁都在其的基礎之下,演變而成,比如,蘑菇汁(在鍋內炒熟各類蘑菇丁,加白蘭地後倒入布朗汁);紅酒迷迭香汁(在布朗汁中加入紅酒,放入迷迭香,紅酒煮透而成);紅胡椒汁(用牛油炒香蔥頭、大蒜粒、紅胡椒粒並加入白蘭地、紅酒後倒入布朗汁煮透而成)。
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