自制檸檬伍仁月餅,怎麼做又香又好吃
五仁月餅是廣式月餅中的一種,在中秋佳節被列入法定節假日的時候,月餅的身價也水漲船高。當你有條件有技術能夠自己做出月餅的時候,不僅省去逛商超的時間和費用的同時也讓自己吃的放心。在自己想要吃月餅時給自己來一份自制檸檬伍仁月餅 聊以慰藉那空虛的胃吧!
主料
低筋麪粉 :120花生油 :25
轉化糖漿 :70
梘水 :1
奶粉 :5
輔料
瓜子仁 :30核桃仁 :20
鹹檸檬 :30
雞蛋 :1個
花生仁 :50
黑白芝麻 :50
火腿 :50
鹽 :2
水 :20
冬瓜糖 :50
具體步驟
1.月餅皮:將轉化糖漿、花生油、梘水拌均。
2.低筋麪粉、奶粉過篩,加入到步驟1中攪拌均勻。
3.揉成光滑團,保鮮膜包裹,靜放1-2小時。
4.將大面團分小16等分的小團。注意不要再揉,直接分小團。
5.月餅餡:花生仁、瓜子仁、核桃仁、黑白芝麻分別烤熟斬碎,冬瓜糖、火腿、鹹檸檬切碎,加入一起拌均後加入水和花生油揉成光滑餡團後保鮮膜包裹,靜放1小時後分成16等分。
6.月餅皮用手壓薄,呈鍋狀,放入月餅餡,用大拇指與食指之間揉,使得月餅皮均勻包裹住月餅餡。
7.包裹好月餅,放入月餅模型中,按壓即可,如果黏可以在月餅模型中抹一點點油。
8.做的月餅放入烤盤,均勻的噴上水。
9.烤箱預熱,180度,烤5分鐘取出,塗上一層蛋黃液,繼續烤15分鐘。烤好月餅後,放涼,立刻用密封盒/密封袋裝好,回油。3-5天是最好吃的時候。
1.花生仁、瓜子仁、核桃仁、黑白芝麻要分別烤熟;2.月餅皮剛拌均好的時候很黏,需要靜放1-2小時;3.放入烤箱之前,再噴水,不宜太早,容易把月餅紋路沒有;4.塗蛋黃液不能太多,容易出現局部焦糊。5.每個烤箱不同,時間和溫度略有差異。
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