自制果仁月餅怎麼做又香又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

轉化糖漿 ：70
麪粉 ：100
梘水 ：2
花生油 ：30

輔料

果仁餡 ：適量

具體步驟

1.碗內倒入轉化糖漿倒入2G梘水

2.再加入花生油拌勻

3.再把稱量好的月餅粉的三分之一篩入拌好的糖漿中，用橡膠刮刀要拌均勻

4.再倒入剩下的月餅粉攪勻

5.包保鮮膜放入冰箱鬆馳1小時以上

6.電子稱歸零，餡料35g皮15g

7.稱好份量的餡料使勁搓揉幾下，讓餡料鬆馳下來，更有延展性

8.壓扁,放上餡料,在餅皮裏放上餡料，左手大拇指按住餡料，右手的虎口向上收攏餡料

9.把包好的月餅坯子扔在麪粉中不要滾動它，防止沾過多的麪粉，把月餅坯子取出，搓圓它，也是幫助麪粉均勻的裹在整個月餅坯的表面（我揉成了橢圓形，以免壓模的時候會變碰到邊緣）

10.把月餅模對着油布，連着月餅坯子垂直的放下，左手穩定住月餅模子不要移動，右手平穩的放在手柄上，用力均勻的按下，要用力的按壓到底，壓到底之後，右手按着手柄輕輕地左右搖一下，保證整個月餅的形狀完整

11.烤箱預熱200度，在月餅坯上刷一層清水，立刻入爐，8分鐘後取出，在餅坯的四周塗上全蛋液（我用的一顆蛋黃+一勺蛋液）待月餅稍涼後，刷子沾蛋液後在碗邊刮掉多餘的蛋液，輕輕地刷在月餅花紋凸出的地方

12.轉180度15分鐘（最好根據月餅上色情況而定）

烹飪技巧

在包月餅餡的時候要格外小心，一點點向上推~