泡發魷魚是用什麼泡的,急用的情況下如何泡發魷魚
魷魚乾是常見的海味食材,它在廣東一帶有很久遠的食用歷史,俗名叫做“吊片”。好的魷魚乾需要吊起來風乾,除去水分才能保存長久。既然是充分乾燥的乾貨,那麼在食用之前肯定是需要先泡發了,泡發魷魚是用什麼泡的?需要泡多長時間呢?
一、泡發魷魚是用什麼泡的
最好的選擇是乾淨的涼水,水量能把魷魚乾淹沒就夠了。一般需要泡八到十二個鐘頭,也就是說提前一天泡是最合適的。如果是在春夏天氣,泡發用的容器可以放入冰箱。
有的人認爲用鹼水泡更好,因爲速度快,但其實使用鹼水是飯店裏的常用辦法,家庭中如果不是特殊情況(急用)不建議用鹼,因爲用鹼泡發的口感不如清水的柔韌,而且鹼的殘留很難充分洗淨,會影響做菜的口感。
二、急用的情況下如何泡發魷魚
當我們遇到緊急情況時,可以使用鹼水來快速泡發魷魚。
1. 剝皮
先用火烤一烤魷魚乾,目的是把魷魚乾表面那層黑皮烤得脆一點,然後撕下來。
2. 鹼水泡發
將魷魚乾先用冷水泡發一兩個小時,然後換加了小蘇打的熱水,再泡兩三個小時。
3. 再用清水徹底清洗
等到魷魚基本泡開了,需要再換溫熱的清水,把魷魚乾泡進去。一邊泡一邊用手揉搓展平,讓它身體縫隙裏殘留的鹼水也被洗乾淨。
三、還有其他的泡發方法嗎
除了以上兩種方法之外,還有一種稱爲“油發”的方法。具體操作是按照每斤魷魚乾10克香油的比例,準備好香油,油中再加少許鹼,然後同時放入水中,泡到魷魚乾手感變軟就可以了。不過這種方法相對麻煩,所以用得遠不如前兩種那麼廣泛。
魷魚乾是蛋白質含量很高的食材,也含有豐富的脂肪和鈣、磷、鐵等營養元素。它的做法也很多,清炒乾煸都很美味。以上就是“泡發魷魚是用什麼泡的”的答案,你都瞭解了嗎?
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