可魚可飯,酸菜魚市場玩法多樣!
酸菜魚可謂當下餐飲行業的當紅炸子雞。於是,當左鄰右舍、樓上樓下都在賣酸菜魚,並主打魚無刺、酸菜正宗、魚湯濃郁,在這片紅海里,它的玩法有哪些?
產品維度 掘地三尺
在風口之下,每家酸菜魚門店生意看似都很火爆。
如今酸菜魚品牌還在依賴酸菜魚的品類紅利 ,消費者多是衝着酸菜魚這一品類去吃的。
一旦紅利期過去,那些沒有特色的品牌將難以存活。因此,要想在酸菜魚紅海中殺出重圍,品牌必須要修煉好內功。而鍛造內功的首要步驟便是深耕產品。
產品創新至2.0
當下餐飲市場不難發現從一道川菜的1.0時代 到全國各地餐館的明星菜品的2.0時代 ,最後到如今的酸菜魚專門店,酸菜魚已經發展到了3.0階段 。但是大部分品牌對酸菜魚的創新思路還停留在1.0時代,無非是從魚的品種、酸菜的製法、湯底的熬製以及是否現殺等角度來展開,細微的差異化很難讓人有深刻的印象,也自然難以打造出獨特的品牌標識。
配方1 :對酸菜魚的口味進行延伸
酸菜不可變,但酸味卻有延展性。
酸菜魚最爲重要的就是一個酸字,爲了保證酸味的醇厚,酸菜魚使用正宗老壇發酵酸菜。當然爲了將酸變得更多元化,消費者口味更豐富化。於是,可魚可飯就想到了採用檸檬、番茄等食材來豐富酸味的體驗。從而推出了果香檸檬酸菜魚和公舉番茄魚,加入檸檬以後不僅讓酸菜魚口味得到一些提升,從心理上也會讓顧客有種清爽的好感。在可魚可飯店裏面事實證明這兩種酸菜魚頗受時尚男女喜愛。
配方2 :豐富添加物
若將創新的焦點聚集在酸菜魚的3大組成部分上,可發揮的空間就小。在不破壞口感的基礎上,豐富添加物 也是一個可行的思路,譬如可添加海鮮或者米線,菇類、豆乾、素菜等等,將普通的酸菜魚的身價一下子提高不少。
配方3:做好產品矩陣搭配
除了在酸菜魚上做創新,做好產品矩陣搭配 也是至關重要的。光酸菜魚一個產品是不夠的,需要用不同的產品搭配,並注重產品的矩陣設計。對此,可魚可飯要注重菜品的組合,讓消費者具有選擇性。在可魚可飯門店,酸菜魚只是作爲招牌菜之一,此外還有可魚三鮮、可魚毛血旺、可魚滑雞等多道菜式。
可魚可飯在全國餐飲品牌中脫穎而出,找到了一個合適的發展模式,在經營模式、產品口味、品牌塑造、客羣定位等方面打出差異點,才贏得市場。
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