可魚可飯:酸菜魚紅海市場,差異化策略贏得市場
在酸菜魚紅海市場,爆發一發不可收拾,可謂當下餐飲行業的當紅炸子雞。
各種品牌的川菜酸菜魚的門店攻陷購物中心、街邊商鋪,甚至連美食街檔口、產業園區餐廳都開始賣起了酸菜魚,不可不見酸菜魚的火爆程度。
如今酸菜魚品牌還在依賴酸菜魚的品類紅利 ,消費者多是衝着酸菜魚這一品類去吃的。一旦紅利期過去,那些沒有特色的品牌將難以存活。因此,要想在酸菜魚紅海中殺出重圍,品牌必須要修煉好內功,而鍛造內功的首要步驟便是深耕產品。
酸菜不可變,但酸味卻有很大的延展性。
酸菜魚最爲重要的就是一個酸字,爲了保證酸味的醇厚,酸菜魚使用正宗老壇發酵酸菜。當然爲了將酸變得更多元化,消費者口味更豐富化。於是,作爲可魚可飯就想到了採用檸檬、番茄等食材來豐富酸味的體驗。從而推出了果香檸檬魚和公舉番茄魚,加入檸檬以後不僅讓酸菜魚口味得到一些提升,從心理上也會讓顧客有種清爽的好感。 在可魚可飯門店裏面事實證明這兩種酸菜魚頗受時尚男女喜愛。
迴歸原味,當你還在想着往酸菜魚裏不斷添加什麼東西的時候,也可以試試逆向思維做減法 。可魚可飯還主打出“可以喝湯的酸菜魚”,既顛覆了酸菜魚給人留下的油膩重口印象,又傳遞出了一種健康主張。
除了在酸菜魚上做創新,做好產品矩陣搭配 也是至關重要的。光酸菜魚一個產品是不夠的,需要用不同的產品搭配,並注重產品的矩陣設計。對此,可魚可飯要注重菜品的組合,讓消費者具有選擇性。在可魚可飯門店,酸菜魚只是作爲招牌菜之一,此外還有可魚毛血旺、可魚滑雞、可魚小酥肉等多道菜式。
在租金和人工持續走高的趨勢下,小而美的快餐模式逐漸風靡起來。相比於正餐的大面積,快餐更輕巧,其出餐快、性價比高的特性使得它更能滿足上班族對於快餐的需求。
可魚可飯卡位快餐,小份制的輕資產運營模式將成爲酸菜魚的主流,運營風險相對小很多。快餐更能滿足消費者的剛需,消費頻次很高,性價比也高。
然而快餐模式要做好就要兼顧品質和成本,還得同時滿足多種就餐場景。可魚可飯深耕酸菜魚的標準化流程以確保穩定的口感,並以份制方式來靈活售賣,可應對1-2人和多人就餐,極大滿足客戶需求,從而也減少不必要的浪費。
只有在產品方面打出差異點,才能贏得市場。
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