可魚可飯:消費能力降級,酸菜魚快餐化成主流趨勢
像餐飲夫妻店、父子兄弟檔,在中國廣袤的城市羣落數以千萬。這就是快餐品類的汪洋大海,也是標準化快餐要面對的挑戰。
環境變了,消費能力在降級,對品質的要求在升級
因爲中國國際環境和疫情的影響,發生了不可逆的變化,每一場經濟危機都會教育一代人,當大家生活壓力越來越大,收入能力卻處於停滯無望狀態時,消費慾望或早或晚會被現實澆滅。
拼多多、華萊士、蜜雪冰城、瑞幸咖啡、小米手機等瞄準中低收入階層的消費渠道或品類在近兩年獲得了前所未有的成功,拼多多在兩年內市值增長了5倍。
一二線城市的增長毫不遜色於下沉市場,這背後的信號再明顯不過了——消費降級。
快餐品類行業成本和效率模型就是夫妻店、父子檔
中國有巨量的人口優勢,在月收入1000元以下還有6億人,這6億人羣中有大量就業人口都會流向餐飲,每一個快餐細分品類的標準化最終都殊途同歸——被汪洋大海般的低收入人口消化掉。
以酸菜魚爲例,可魚可飯爲代表的餐飲品牌將酸菜魚品類標準化、規模化之後,會養活巴沙魚、黑魚、酸菜、湯料等供應鏈廠商,大幅度降低行業成本提升行業效率,理論上讓酸菜魚品牌擁有了降價空間,但酸菜魚領導品牌爲了鞏固戰果,必然強化出品管控能力,加大培訓、督導等力度,加大研發成本,營銷公關成本等,但食材廠商爲了追求經濟利益會向整個市場傾銷更廉價的酸菜、魚、輔料,強大的供應鏈能力直接對接千家萬戶的夫妻店之後,酸菜魚價格進一步下探,連鎖品牌的性價比越來越差,鎖客能力越來越差,最終被快餐品類的低價重力淹沒。
快餐品類的**歸宿之一平臺化、零售化
可魚可飯等快餐細分品類的頭部一般都擁有極強的供應鏈能力,這一能力在整個價值鏈條中**的歸宿就是隻做上游,利用強大的採購能力、倉配能力,爲將來百萬計的酸菜魚快餐小店提供供應鏈解決方案,甚至直接爲顧客提供零售化場景的解決方案,將酸菜零售化,將顧客最喜歡的酸菜魚味型料包化,並以酸菜魚味型爲基礎增加酸菜魚口味的面、粉、湯等零售產品。
酸菜魚被徹底標準化的快餐品類,6億人均收入1000元以內的就業人口就是中國快餐連鎖化**的挑戰,沒有強大的技術壁壘,再大的連鎖品牌都會消亡。
可魚可飯持續保持自我不斷改變創新,也才能實現平穩發展,打造極強的品牌力。
-
東方節能網:蒸小皖承諾:從源頭上保障食品安
7月29日下午,在“安徽省農產品質量安全促進會”的成立大會上,合肥蒸小皖餐飲有限公司董事長司武卓當選爲副會長,他和與會200多家企業負責人共同承諾:從源頭把控農產品質量,消費者“舌尖上的安全”。由肥東老母雞升級而來的蒸小皖是安徽著名快餐品牌,經過9年發展,目前...
-
朋友的隨口抱怨,竟救了一家漢堡店!
不知道有沒有開過餐飲店的老闆有這樣的體驗:本來一直十分紅火的生意,慢慢地就沉寂下去了。店裏的食物口味不錯,運營也沒什麼大問題,可就是那麼讓人摸不着頭腦,銷量慢慢的就下來了,真的令人百思不得其解。快樂星漢堡加盟專家說,很多老闆把原因歸於市場大環境的變化,有的...
-
地鍋雞是投資創業的好項目
以前農村用的鍋是用磚頭砌起來然後在外面糊上一層泥巴,在地上添柴燒飯,所以稱爲地鍋。地鍋雞的特色在於燒時用木柴,在鐵鍋邊緣貼一圈餅子。起鍋時雞香餅脆。“地鍋雞”既傳承了古老傳統,又豐富了中國飲食文化,地鍋雞呈現出了創新意識,時尚新穎,具體生動。鐵鍋歲月加盟...
-
2019年蓉城傳奇冒菜加盟的條件你符合嗎?
成都,以舒適的生活而被世人知曉,但是成都不僅有舒適的生活氛圍,更有衆多美食。蓉城傳奇冒菜是成都知名的冒菜品牌,它產品豐富、品牌市場優勢大而被消費者乃至創業者青睞,2019年加盟蓉城傳奇冒菜加盟條件是什麼呢?2019年蓉城傳奇冒菜加盟條件:1、向總公司索要相關加盟...