可魚可飯,爆品酸菜魚的背後有一個神祕的“研發中心”
在未來消費升級上,當代人這90頓飯的消費正在由家庭餐桌轉向社會餐桌,不管是通過餐廳、外賣還是便利店,這可能是未來生活的一大變化。
“做出一碗好吃的酸菜魚”是可魚可飯品牌研發團隊**目標。創立可魚可飯,就是在洞察了社會餐桌的巨大趨勢之後,希望能把曾經做“酸菜魚”的經驗,複製到更多的美味和更多人的餐桌上。
在2017年推出爆品老壇酸菜魚之後,可魚可飯又陸續推出了嘟嘟香辣魚、跳跳麻香、可魚毛血旺、可魚三鮮等餐飲爆品,讓這一代年輕人在想吃這些熱門美食的時刻,都能方便快捷地吃上好吃、穩定的那口心頭上的美食。
每個主廚都有靈感之源和神祕的菜譜,這也讓餐飲這個行業有一層玫瑰色的光暈。而可魚可飯所提供的各種味型爆品的酸菜魚都是從哪兒來的呢?
在可魚可飯,也有一個神奇的組織來提供靈感和好味道,它就就是菜品研發中心。在這個中心裏,在可魚可飯擁有自己的食品科學研究專業團隊,還有經驗豐富的烹飪廚師。通過中心,把廚師的味覺和科學的理性融合在一起“打造爆品”。
首先,雖然中餐的爆品呈現風雲變幻,但是從食材的角度來說,其實可食用的食材數量有限:雞鴨魚肉、各類海鮮,不過百種,所以菜品研發中心就可以從食材的角度切入,選出“可以做什麼”的標地。
之後,再由中心的廚師,把這些“可能會火”的食材進行雕琢,解決“怎麼做纔好吃”的問題。
最後一步,就是引入的食品科學團隊,來把已經調味好的“美味”用工業化、標準化的方式呈現出來。
請廚師分析重點食材**吃的口感並完成調味,再通過嚴謹的食品科學來保證“爆品口味”的穩定輸出。廚師說好吃,工廠說沒問題能量產,那研發中心就完成了使命。
美味製作出來了,再通過可魚可飯專業的爆品垂直供應鏈管理能力,就能完成食品供應的閉環:可魚可飯擁有可覆蓋全國的冷鏈物流體系、合作的食品生產加工工廠,保證“爆品”的穩定輸出。
一方面,可魚可飯準備持續擴大產品庫,這些“預備爆品”中總有會下一個風口浪尖上的“酸菜魚”,爲可魚可飯在線下爲合夥人提供更多優質產品。
另一方面,深耕渠道建設,通過供應鏈的支撐,爲可魚可飯的合夥人解決餐廳經營過程中遇到的痛點,協助他們提供客人有需求的爆品,幫助合夥人提高餐廳經營效率及營業額。
可魚可飯的追求,就是通過技術研發、工業化管理、物流配送以及銷售賦能,來爲這消費升級新時代的餐桌持續提供好吃、穩定的美味。
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