黑芝麻蓉麵包的做法 黑芝麻蓉麵包(湯種) 黑芝麻蓉麵包怎麼做
“願所有的小朋友都能渡過一個美好的童年,都能健康快樂地茁壯成長,都能成為祖國的棟樑之才。”
食材明細
黑芝麻蓉麵包的做法步驟
1、把原料放入麵包機中,用後油法攪拌至擴充套件階段,放入容器中
2、蓋上保鮮膜室溫下發酵至2--2.5倍大。
3、把麵糰排氣後等分成9份,滾圓後蓋上保鮮膜鬆馳10分鐘
4、把鬆馳好的麵糰收口朝下,摁扁排氣後翻面,包入25克的黑芝麻蓉餡。
5、收緊收口並朝下,用擀麵棍從中間往上下擀開成長橢圓形。
6、把麵糰對摺,在對摺處用刀割4個刀口。
7、將麵糰拉開、拉長,左手固定不動,右手由上往下卷。
8、將卷好的麵糰打一個單結,放入紙託中。
9、排在烤盤中,放溫暖溼潤處進行二次發酵。
10、發酵好的麵糰表面刷上一層蛋液,撒上適量杏仁片。
11、烤箱預熱,170度中層約烘焙15分鐘。
12、成品圖
13、成品圖
14、成品圖
小竅門
【湯種的做法】:湯種,在烘焙中是指麵粉加水後加熱,使澱粉糊化,或者在麵粉中加入不同溫度的熱水使澱粉糊化。此糊化的麵糊即為湯種。湯種麵包與其他麵包最大的區別在於:澱粉糊化使吸水量增多,因此麵包的組織柔軟具有彈性,可延緩老化,迎合現代人的口味。1,在500ml水中加入100克高粉攪拌均勻。2,放到火上加熱並不停攪拌,當加熱至65度時離火。3,此時的麵糊攪拌時會有紋路出路。4,盛入容器中,蓋上保鮮蓋,以防水分流失及表面結皮,然後降到室溫後使用。
製作完成的湯種麵糊,若未用完,可以密封放入冰箱儲存,麵糊變成灰色就不可再使用。若按照配方中的用量來製作湯種麵糊,很容易焦鍋,而且製作出來的重量會因為加熱後水分流失而不足。
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