炒雞肉加熱水還是冷水,雞肉怎樣做吃起來才不柴
如果說豬肉是其中最容易做好的食材,那麼雞肉很可能是最不容易做好的——雞肉特別容易做得柴、吃起來老。要解決這個問題,首先必須弄清楚一點:炒雞肉加熱水還是冷水?
一、炒雞肉加熱水還是冷水
當我們對肉類進行烹飪之前,通常會有一個預處理的過程,這個過程是為了去除腥味和可能存在的血液等髒東西。那麼在處理雞肉時,這一步應該用熱水還是冷水呢?
答案是都不對,應該使用溫水。
如果我們使用冷水煮的雞肉,隨著溫度慢慢升高,雞肉的肉質會變老,味道也變得枯乾發柴,不好吃了。然而,如果使用沸騰的熱水,表面一層的肉會很快就變熟變緊,肉的內部就很難進味。因此,不要使用冷水也不要使用熱水,而是應該使用介於兩者之間的溫水,甚至可以在撈出來之後立即使用涼白開再衝涼一次。這才是正確的選擇,可以讓雞肉保持最佳狀態。
二、雞肉怎樣做吃起來才不柴
刀工也很重要
實際上,雞肉要想吃起來不柴,火候並不是唯一的因素,刀工切法也非常重要。
有這麼一句話“豎切豬,斜切雞”,意思就是切豬肉的時候應該順著肉的紋理切,否則豬肉容易鬆散變碎。而雞肉則應該沿著與它自身紋理成30度角的方向切,這樣出來的雞肉質感才是最好的。
在做菜的過程中,不少人往往忽略了這樣那樣的小細節,做出來的雞肉雖然足夠熟,但卻容易顯得口感不好或者入味不足,再加上雞肉本來含脂肪不如豬肉高,自然吃起來就不香了。而如果要保持住雞肉鮮嫩又滋潤的口感,我們就需要在冷熱水的選擇、刀工的處理上用一些心思,這就是炒雞肉加熱水還是冷水的答案,你都明白了嗎?
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