焯水用冷水還是熱水,焯水一般需要幾分鐘
在我們日常做菜的時候,有些菜品需要焯水這一道工序,也就是需要將原料放進鍋中煮至半熟,或者是全熟時撈出。那麼焯水用冷水還是熱水呢?焯水一般需要幾分鐘?
一、焯水用冷水還是熱水
焯水用冷水還是熱水,具體還要看我們製作的食物是什麼。
一般用熱水焯水的食物基本上都是蔬菜類的,比如菠菜,芹菜,萵筍等等,菠菜焯水是為了更好的去除草酸,而芹菜萵筍這類的蔬菜焯水,是為了讓顏色更加的鮮嫩,提升口感。
用冷水焯水的食物,一般是肉類食品,尤其是用來熬湯的肉類,這樣的肉類用冷水焯水的話,會更快的將肉類中的血煮出,煮出來的肉湯會更香。
二、焯水一般需要幾分鐘
蔬菜類尤其是比較容易熟的蔬菜,建議焯水的時間不要太久,不然會影響蔬菜的口感,一般焯水的時間在30秒到一分鐘之間就可以,如果蔬菜口感比較偏硬,不容易熟的,那麼焯水的時間可以適當的延長,但不能超過兩分鐘,不然時間過長可能會讓菜的顏色加深。
肉類焯水一般控制在1~2分鐘左右就可以,可以在焯水的時候適當的加入幾滴料酒去腥。
雖然看似簡簡單單的焯水,但依然是一門技術活,這道工序做好了,可以為整道菜奠定一個良好的基礎,如果沒做好,可能也會因為這一道工序而讓整個菜失去原有的美味。
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