肉類焯水用冷水還是熱水,不同的肉類焯水方法不一樣
在“吃”這條路上,人們總是走在最前端,總在追求食物良好的口感,繼而演化出了各種各樣的烹飪方法,在肉類的處理上,怎樣能擁有更好的口感,成了一門學問,其中焯水,是處理肉類的一種方式,肉類焯水用冷水還是熱水呢?下面小編就跟大家一起探討一下吧。
肉類焯水用冷水還是熱水
1.肉類焯水用冷水
一般常見的肉類,比如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉及其內臟等,都有一股腥羶味,這些肉類焯水使用冷水,目的是為了把肉類的髒物、血水、腥羶味給焯出來,隨著水溫的慢慢變高,肉質也能慢慢變緊實,而且會保持肉的滑嫩口感。
當焯水的時間把握適宜時,肉在水中會得到更好的受熱,這樣肉的營養物質不會那麼容易流失,焯水不是煲湯,所以焯的時間不需太長,不然肉會變柴,口感會大大的降低。
2.肉類焯水用熱水
人們在享用海鮮時,常忠於保持海鮮的鮮味,原汁原味是對海鮮的一種尊重,焯水也是處理海鮮的一種形式,貝類、蝦蟹類在熱水中快速焯水,注意把握時間,這樣海鮮的肉質就能更加鮮美。
不一樣的肉類選用不一樣的水溫進行焯水,這樣肉的肉質能得到“質”的飛躍,而肉的腥羶氣味也能降到最低,相信大家對肉類焯水用冷水還是熱水的選擇有了一定的瞭解,那麼大家都快去試試吧。
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