海米臘味蘿蔔糕怎麼做又香又好吃
主料
蘿蔔 :2000粘米粉 :500
輔料
臘肉 :適量海米 :適量
臘腸 :適量
鹽 :5湯匙
白砂糖 :適量
胡椒粉 :適量
具體步驟
1. 海米溫水泡5分鐘切碎,臘肉臘腸切細丁待用
2. 白蘿蔔削皮後刨成絲待用
3. 熱鍋放適量油,倒入海米碎,臘味丁翻炒至7-8成熟後上碟待用
4. 手洗淨,把蘿蔔絲儘量擰乾,蘿蔔水留用,然後把蘿蔔絲放入熱鍋中翻炒,加入適量鹽、胡椒粉、白砂糖煮10分鐘至蘿蔔絲熟透後,倒入預先炒好的臘味丁和海米碎,攪拌均勻
5. 把粘米粉倒入剛留用的蘿蔔水中,攪拌成無顆粒的糊狀,然後把煮好的臘味、蘿蔔絲倒入米糊中,攪拌均勻
6. 糕盆用刷子刷上薄薄一層油,然後把混合好的米糊倒入糕盆中,鋪平
7. 鍋內燒開水,把糕盆放入內,中火隔水蒸45分鐘,放涼後切塊即可
8. 香煎蘿蔔糕:蘿蔔糕切薄塊,鍋內加入花生油燒熱後,煎至兩面金黃色即可
9. XO醬炒蘿蔔糕:蘿蔔糕切成小方塊,鍋內加入花生油燒熱後,倒入蘿蔔糕炒至微焦,接著加入一湯匙XO醬,適量蠔油,白砂糖,翻炒均勻即可
10. 混醬蘿蔔糕:蘿蔔糕切厚塊,加熱後淋上芝麻醬,番茄醬、辣醬,然後再撒上炒香的黑芝麻即可
1.蘿蔔糕的製作,必須用粘米粉,並且蘿蔔和粘米粉的比例最好是4:1,即4斤蘿蔔用1斤的粘米粉,依次類推,這個比例做出來的蘿蔔糕,蘿蔔味剛好,軟硬適中2.冬天的蘿蔔水分充足,所以刨蘿蔔絲是會出大量的水分,這些水分用來開米漿,比例剛剛好,製作全過程不需要再另外加水,否則水分過多,蒸出來的蘿蔔糕不易成型,並且沖淡了香甜的蘿蔔味3.所有材料混合好裝盤後,一定要隔水蒸45-60分鐘,否則蘿蔔糕沒整透,軟綿綿的,口感不好
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