海南蘿蔔糕怎麼做又香又好吃
主料
清水 :25千克白蘿蔔絲 :1.75千克
新鮮蝦米 :50g
叉燒 :100g
五花腩肉 :150g
味精 :30g
食鹽 :25g
白糖 :75g
胡椒粉 :適量
五香粉 :適量
香油 :適量
蒜頭油 :適量
炒熟芝麻碎 :適量
乾淨蔥粒等 :適量。
輔料
具體步驟
1. 叉燒、蝦米切成中粒,熱油炒香待用,粘米淘淨,用清水浸約30分鐘後磨成米漿。
2. 五花腩肉切粒,用文火煎出少量油後投入蒜茸爆香,再投入蘿蔔絲炒勻,加蓋燜熟,然後徐徐倒入粘米漿,邊倒邊攪拌至六、七成熟,加入其餘調料鏟勻,成為蘿蔔糕漿。
3. 將蘿蔔糕漿倒入已刷油的9寸鋼方盤裡,找平,再均勻地灑上蝦米粒和叉燒粒,上籠旺火蒸熟,取出待涼後切成30塊方形塊,滴上香油,蒜頭油,熟芝麻屑及蔥粒,重新加溫即可。
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