香甜的椰蓉蔓越莓餡月餅怎麼做又香又好吃
椰蓉蔓越莓餡月餅是一種非常可口的小甜點。月餅是中華傳統節日“中秋節”的代表性食物,名字也與此有關。這種月餅在餡兒料上花了心思,椰蓉的特殊口感加上蔓越莓的美妙滋味,不知讓多少人折服。而且製作甜點的過程也是十分有趣的,快來試試吧。
主料
月餅預拌粉 :200花生油 :50
轉化糖漿 :140
椰蓉 :250
輔料
糖粉 :70糕粉 :60
生雞蛋 :60
蔓越莓幹 :30
朗姆酒 :20
淡奶油 :30
奶粉 :15
色拉油 :70
具體步驟
1.月餅預拌粉200克 轉化糖漿 140克 花生油50克
2.糖漿加油
3.用打蛋器手動攪勻打至乳化
4.篩入麵粉
5.用刮刀翻拌均勻沒有乾粉,放在碗裡用保鮮膜覆蓋餳制一小時左右
6.蔓越莓幹提前用朗姆酒泡4小時左右,泡好的蔓越莓幹攥幹酒水切成顆粒
7.將內餡材料入容器
8.全部混合並充分拌合均勻
9.手攥成團即可
10.分成每個30克。
11.醒好的麵糰分成每個20克
12.取一個餅皮在手掌上按成圓餅
13.放上一個內餡
14.藉助虎口往上推,直至收攏口
15.搓圓
16.底朝下放在保鮮膜上
17.全部包好後再壓模,月餅模具內撒一點高粉防粘
18.取一個包好的餅胚,稍搓一下使其變成橢圓,這樣不會刮破餅皮
19.放入月餅模,看周邊還有空隙
20.扣下去不用太使勁的壓一下就好,力道要均勻平穩要不然會出裙邊哦
21.壓好的月餅放墊了油紙的烤盤裡,入爐前噴水。
22.烤箱175度預熱,入爐前餅胚噴點水
23.蛋黃液:一個蛋黃加1/4蛋清調均勻
24.中層烤5分鐘取出稍涼一會刷一點蛋黃液,刷之前一定在碗邊把蛋液篦一篦,只用一點點輕輕掃過就可以了
25.再入爐繼續烤15-20分,注意觀察顏,見上色即可出爐。
小英子心語:1、月餅可以掰著吃也可以切,一定是用鋒利的快刀不能用鋸齒刀那樣會掉渣。2、月餅可以直接壓在鋪了油紙的烤盤上面,如果是不沾的烤盤可以省略油紙3、再將月餅胚放入模具裡面之前,將餅胚搓長一點,這樣就可以輕鬆的放入還不會刮破餅皮。4、糕粉就是熟的糯米粉
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