超級美味的蔓越莓椰蓉卷怎麼做又香又好吃
蔓越莓椰蓉卷是屬於一種麵包類,也可以屬於一種甜品,在街上大大小小的麵包店或者甜品店都可以買到。這種麵包搭配椰蓉的做法,吃起來口感不僅鬆軟甘甜,還有一種椰蓉的味道,特別好吃。根據不同人的口味,這種蔓越莓椰蓉卷也在其中加入了適量的蔓越莓。
主料
麵包粉 :230水 :110
鹽 :2
奶油 :15
黃油 :15
輔料
糖粉 :50椰蓉 :85
蔓越莓 :60
雞蛋液 :50
具體步驟
首先製作湯種,將20g麵粉和20g開水放在一起混合均勻,放涼後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜再使用;
準備椰蓉餡: 蔓越莓提前半小時用水泡軟後,瀝乾水份,再剪成小塊備用; 黃油事先切成小塊,室溫軟化,加入糖粉打發至顏色變白,分三次加入打散的蛋液攪拌,每加一次都要攪拌均勻,再加下一次,直至全部加完,再加入椰蓉攪拌均勻,最後加入蔓越莓混合均勻,備用;
把黃油除外的其他麵糰材料,和之前準備好的湯种放入麵包機攪拌桶,啟動機器揉至麵糰表面光滑,能拉出略粗糙的膜;
再加入黃油,重新啟動機器,繼續揉至麵糰能拉出大片簿膜的擴充套件階段;
滾圓放入盆,蓋上保鮮膜做基礎發酵;
麵糰發酵至2.5倍時,用手指沾上高筋粉,插入麵糰壓出來的孔洞不會回縮就可以了; 取出麵糰輕壓排氣,再切成4等份,滾圓蓋上保鮮膜鬆馳15分鐘;
鬆馳後,取一個麵糰,用擀麵杖擀成長方形;
均勻的鋪上椰蓉餡,底部留出一公分左右的空白處;
再自上而下捲起,收口處捏緊,依次將剩下的麵糰也鋪餡卷好;
將卷好的麵糰用刮刀從中間對切,注意底部不要切斷
然後將麵糰對摺,切面朝上;
放入模具中;將麵糰放至溫暖溼潤處做最後發酵,(我是放在烤箱裡,再放上一杯沒有完全燒開,大概90度左右的熱水,關上爐門以產生熱度和溼度,冬天氣溫較底,中途水涼了要重新換上熱水;
最後發酵完畢,在麵糰表面刷上一層薄薄的蛋液,(注意,我是用兩個烤箱,一個發酵一個烤,如果只有一個烤箱,麵糰最後發酵要提前取出,以便提前預熱烤箱,否則最後發酵完畢再等烤箱預熱十幾分鍾,麵糰可能發過頭了,尤其是夏天,這個時間要把握好);
烤箱提前預熱至180度,將麵糰放入烤箱中層,上下火180度烤25分鐘左右。
烤好後要立刻取出脫模,放晒網上晒涼後再食用
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