簡單版紅豆蛋黃酥怎麼做又香又好吃
主料
豬油 :110低粉 :120
麵粉 :150
鹹蛋黃 :15
輔料
白糖 :30溫水 :60ml
紅豆沙 :適量
具體步驟
1.鹹蛋黃用油泡一晚上,再酒白酒上鍋蒸10分鐘
2.自已做的紅豆沙炒好放涼
3.把120G低粉和60G豬油混合揉麵油酥麵糰
4.把150G高粉+50G豬油+30G白糖+60G水混合揉成水油皮面團(以上兩種麵糰各種醒發20分鐘)
5.把油酥麵糰和水油皮面團分別平均分成15份
6.把水油皮擀圓,把油酥放在油皮中間,收口包好
7.用擀麵杖擀成橢圓形
8.反面後從上而下捲起來
9.做好鬆弛15分鐘
10.以上做好的油酥皮,擀開,再次自上而下捲起
11.擀好再次醒20分鐘,然後再重複一次擀開、捲起、鬆弛的步驟
12.取一個鬆弛好的酥皮,從中間對摺
13.擀平成圓形,中間包上豆沙蛋黃
14.包好收口朝下
15.做好排在烤盤,上面刷蛋液撒黑芝麻
16.入200度的烤箱25分鐘
每做一步油皮的步驟完成都要醒面20分鐘
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