香甜的紅豆餡蛋黃酥怎麼做又香又好吃
紅豆餡蛋黃酥是一道名糕點酥皮點心也是著名小吃,傳統蛋黃酥餡中包含了糯糯的紅豆沙和鹹鹹的蛋黃,外皮酥的掉渣,餡軟的驚人,口感豐富,味道極佳。唯一的缺點就是製作工藝繁瑣複雜,用時較長,但是製造流程動手性很強,適合家人一起合作製作。
主料
中筋麵粉 :225豬油 :75
糖 :15
水 :98
輔料
中粉 :180紅豆餡 :400
具體步驟
中粉225克,豬油75克,糖15克,水98克,放盆中和成麵糰成水油皮
中粉180克,豬油90克,和成麵糰成油酥
和好的水油皮面團揉搓一會就光滑了
兩種麵糰各分成十六份
拿一個水油皮按扁放上一個油皮,收口成圓,全部包好蓋保鮮膜
拿一個包好的酥皮面團,收口朝上,擀開成牛舌狀,從上往下捲起,全部卷好蓋保鮮膜醒十分鐘。
醒好後,拿一個面卷介面朝上,豎放,再擀開,從上往下捲起,全部卷好,蓋保鮮膜再醒十分鐘,防止幹皮
鹹蛋黃噴點料酒,放150度預熱好的烤箱烤8分鐘
紅豆餡每個二十五克,按扁放上鹹蛋黃,搓圓,全部做好備用
拿一個油酥卷,介面朝上,用拇指按壓中間,使兩頭翹起,兩頭向中間收口成圓形.擀開放豆沙餡.用虎口收口,全部做好擺放烤盤
表面刷蛋液,放黑芝麻,放180度預熱好的烤箱烤30分鐘
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