鬆軟的紅薯蛋黃酥怎麼做又香又好吃
喜歡烘焙的孩紙們看過來啦!今天跟大家分享鬆軟的紅薯蛋黃酥的做法。蛋黃酥是廣東這邊的一道傳統的點心,男女老少都喜歡。紅薯蛋黃酥有著可愛的外表,就像一個蛋黃穿了很多層衣服,表面有黑芝麻點綴。一口咬下去,層層酥脆,口感豐富,中間的紅薯層甜甜糯糯,加上鴨蛋黃流出紅油,口齒留香。
主料
麵粉(皮) :100糖(皮) :20
豬油(皮) :40
水(皮) :40
麵粉(油酥) :60
豬油(油酥) :30
輔料
蛋黃液 :適量鹹蛋黃 :5個
熟糯米粉 :適量
紅薯 :2個
具體步驟
紅薯洗淨切片後,蒸15分鐘,稍微晾涼一會,壓成泥。加入適量 熟糯米粉,抓好備用
鹹蛋黃用酒浸泡一會,放入烤箱中200度,烤五分鐘後,切開備用
將麵皮和油酥分別揉好,蓋上保鮮膜醒半個小時左右
將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等的相對等份,我分了9份,並靜置鬆弛15分鐘左右。
取一個小的水油皮面團,在手掌上壓扁。把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上。用水油皮面團把油酥麵糰包起來
把卷好的麵糰,用擀麵杖擀成長橢圓形面片。再次把面片捲起來。
蓋保鮮膜靜止一會。
反覆兩次擀開卷起。
將卷好的麵糰用手指在中間位按下,把兩頭收在一起用擀麵杖擀成圓形的面片。
用準備好的,紅薯餡擀成皮後,包裹上蛋黃,成圓形。
將餡放在面片中央,幷包起來,包的時候要注意,收口處不能沾上餡,否則收口處難以粘合緊密,烤的時候餡料可能會擠出來.
包好的放入放好油紙的烤盤上,在麵糰表面刷一層蛋黃液,再撒上一些者黑芝麻
把烤盤放進預熱好的烤箱,200度,烤25分鐘,表面金黃色即可出爐。
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