拔絲山藥的做法 改良省油版拔絲山藥 拔絲山藥怎麼做
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“看到很多關於拔絲山藥的做法都是油炸後再拔絲,總覺得不健康,自己試着改為先蒸熟山藥,再掛糊油煎,這樣既健康又美味。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
拔絲山藥的做法步驟
- 1、山藥洗淨,切成3大段放蒸鍋蒸熟。山藥皮可等蒸熟晾涼後再去之。
- 2、把熟山藥切成滾刀狀的片,厚度不要超過0.5釐米。
- 3、給山藥掛糊:用炸脆粉加入適量清水成漿,倒入所有山藥上漿。
- 4、平底鍋放入油,油比平常炒菜時多1到2倍的量,開小火。山藥掛糊後挨個放入糯米粉裹下,再入鍋煎。山藥2面煎金黃色即可。
- 5、鍋裏放涼水和冰糖,開中火熬糖漿。待糖漿的大泡泡變成小泡泡時,火開小些,糖漿變小泡泡並且顏色開始變深時可放入山藥,直接翻炒一下就可出鍋。裝盤前記得要在盤子上摸點油,這樣山藥就不會粘盤子了。
6、上成品圖。如果喜歡芝麻或桂花,可以出鍋前撒入。
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