黃金拔絲山藥的做法,黃金拔絲山藥怎麼做
“拔絲山藥”為素饌名品,顏色柿黃,能拔出長絲一丈,脆甜爽口,為壓桌甜菜。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
黃金拔絲山藥的做法步驟
1、將山藥去皮,切成滾到塊(塊不要太大),然後泡入涼水中10分鐘換一次水,2-3次(也可泡製時間更久,泡的越久,炸出來的顏色越漂亮)
2、將山藥放在廚房紙上吸乾水分
3、鍋燒熱放入油,炸至金黃色,注意油温,控油撈出
4、將鍋中油倒出,不用刷過,放入糖和水,大火熬糖(大泡變小泡,小泡變金黃,然後變成淺褐色的時候倒入炸好的山藥)裝盤(能不能成功就要看熬不熬的好糖)
5、開始動筷子吃吧,可以準備一碗水
小竅門
1.山藥比較粘裏面還有糖分,所以切好要泡在水裏,然後再炸,否則易糊。
2.炸至的時候一定要掌握油温,油温高了就立即關火千萬別猶豫!
3.一定要在盤子上放入少許油,在裝盤,這樣就不會粘盤子了。
4.上面的水和糖的比例是這次做的時候特意稱的,希望大家按照我的方子都可以成功!可以拉很長的絲呢~
5.拍照無能,實在對不起大家呦~!
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