拔絲荸薺的做法 【山東】拔絲荸薺 拔絲荸薺怎麼做
“荸薺營養豐富,皮色紫黑,肉質潔白,味甜多汁,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美譽,北方人視之為“江南人蔘”,荸薺中含有豐富的澱粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、鐵、維生素B族和維生素C等營養元素,還有豐富的膳食纖維,另外,荸薺中含有的磷是根莖類蔬菜中較高的,能夠促進人體生長髮育和維持生理功能的需要,因此荸薺也適於兒童食用。下面就為大家介紹這道菜的做法。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 拔絲 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
拔絲荸薺的做法步驟
1、荸薺用水洗乾淨,放入裝有涼水的鍋中,開大火燒開水後轉中火煮15分鐘至熟,馬上撈出放入涼水中浸泡(過涼水更易去皮)
2、用刮皮刀順中間將皮削掉
3、然後挖去兩面中間的部分
4、將皮全部去掉後用水沖洗乾淨
5、麪粉中加入適量水調成較稠無干粉的麪糊
6、將荸薺倒入其中裹上面糊
7、鍋中倒入油,燒至八成熱時將荸薺一個個夾入其中炸至雙面金黃
8、撈出瀝油
9、另起一鍋倒入半碗水,將白砂糖倒入水中,開大火用鏟子不停的攪拌至糖融化
10、水份蒸發,糖液慢慢變的濃稠,出現很多白色的泡泡
11、繼續不停攪拌,泡泡開始變成黃色,此時要改成小火
12、等大部分泡泡變成黃色後倒入荸薺快速翻拌均勻
13、盛出趁熱吃吧,甜甜脆脆
14、成品圖
小竅門
荸薺屬於生冷食物,對脾胃虛寒人來説不太適合,荸薺生長在水下,有時會有寄生蟲,最好不要生吃。2、我放的糖有些少,想要掛的全就要再加些糖。3、做好後要趁熱吃才會拉絲,而且更好吃。
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