拔絲山藥的做法你知道嗎
拔絲山藥是一道甜品,也是傳統的一道名點,過年過節的時候,飯桌上必有的一道菜,深受大人小孩的喜愛。雖然製作過程較複雜,但是它又甜又粘,實為美味佳餚。吃的時候,我們需要將它過一道涼水再入口,以免燙嘴,它的絲能拔出很長,脆甜爽口,營養價值也是非常高的。
一、拔絲山藥的做法一
材料:山藥200克,雞蛋1個,麪粉10克,澱粉50克,食用油500克(實耗80克),白糖5大匙
做法:
1、山藥去皮切塊,用水泡洗,瀝乾水分,拍上少許幹澱粉;把雞蛋打入碗內,加入麪粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊,把山藥一一放入掛糊;
2、鍋內倒入油,燒熱,放入山藥,炸至金黃脆硬時撈起瀝油;
3、將鍋洗淨,加入清水、白糖,用小火炒至兩面金黃起小泡時,放入炸好的山藥炒勻,盛入抹好油的盤內,配上一碗涼水即可。
小訣竅:炒糖漿時用小火慢慢炒,才能拔出絲。
拔絲菜是一道歷史悠久的特色菜,歷來被作為宴席中的壓軸菜奉獻給賓客。拔絲菜是一種對烹調技術要求較高的甜菜,火候要恰到好處,成菜後,上菜要快。食用時拔出的糖絲如春蠶吐絲一般,山藥外酥裏嫩,香甜適口。拔絲早在元、明朝代民間就有所制。明高謙《遵生八箋》中作過記載。將糖炒至出絲用於烹飪菜餚,則源於山東,至清朝年間拔絲技法已經極為普遍,清初《聊齋志異》的作者蒲松林曾記載:“北地而今興纏果,無物不可用糖粘”。而今拔絲山藥作為宴會中的佳餚。愈加受到大家的青睞。”
二、拔絲山藥做法二
1、削皮。切滾刀塊,用清水反覆沖洗,並浸泡10分鐘左右,儘量減少山藥絲。
2、儘量空幹水分,放適量幹澱粉攪拌。油七分熱時,炸裹好的山藥。
3、微變色撈出備用。(成品會粘在盤子上,為了防粘連通常會提前在盤子上抹油,所以直接把半成品盛在盤子裏,這樣就不用單獨再往盤子上抹油了。)
4、洗乾淨鍋,倒少許油,放白糖,小火炒至白糖發黃完全稀釋。倒入備好的炸山藥——關火——翻炒——均勻裹上糖漿
5、裝盤即可
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉澱,預防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效.這道拔絲山藥口感香甜,外焦裏嫩,是一道最受歡迎的甜品。
拔絲山藥的做法,大家有學到嗎?一份拔絲山藥,真是美味極了。拔絲山藥吃了對身體非常好的,具有助消化的作用,所以沒事的時候可以多吃。其實山藥也可以生吃。山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。對人體具有很好的保健作用,山藥也可以像地瓜一樣生吃,味道也是美味的。
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