媽媽做的拔絲山藥怎麼做又香又好吃
主料
山藥 :400輔料
糖 :1勺油 :適量
芝麻 :少許
具體步驟
1.材料準備:白糖,芝麻,山藥
2.山藥洗淨去皮,切成滾刀塊。
3.切好後放入水中煮開。
4.煮熟撈出
5.鍋裏油温燒到五成熱,下入山藥炸
6.兩面發黃撈出備用。
7.鍋內餘油
8.放入適量水
9.加入5g糖(水和糖的比例約為1∶3)
10.微火攪拌
11.用手勺輕輕地攪炒至白糖溶化並起白色泡沫時,還要繼續炒至泡沫消失,糖漿變稀,色澤淡黃,這個時候才可以下料拔絲。
12.關火倒入炸好的山藥
13.翻拌並撒上芝麻(翻拌的時間不可太長,以糖漿裹勻原料表面即好)
14.出鍋裝盤。提示(裝的盤子下面放少許油,到時候清理方便些)
1.炸的時候可以炸的老一些,那樣口感會更好。2.炒糖時,手勺要不停地攪動,以便糖漿受熱均勻。3.糖漿炒制過程中,可加微量的食醋,這對增加出糖絲長度、預防“返砂”等,有明顯效果。
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