怎樣做蒜薹
蒜薹的辣味不重,它特有的蒜香可以增加菜餚的味道,深受大家的喜愛,蒜薹不但美味可口,營養價值也很豐富,蒜薹當中含有豐富的維生素,可以補充人體所需的營養成分,我們今天重點來學習怎樣做蒜薹,吃起來更加營養。
一、蒜薹的介紹
蒜薹,又稱蒜毫。它是從大蒜中抽出的花莖,人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在我國分佈廣泛,南北各地均有種植,是我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜,具有多種營養功效。農村的每一家都會種上幾畦,蒜薹,即大蒜的花苔,包括花莖和總苞兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞,內含發育不全的花序。蒜薹外皮含有豐富的纖維素。選用良種,地膜覆蓋選無病蟲、無擠壓、無損傷的大瓣種,播前深翻地,畝施5000公斤腐熟有機肥作底肥,然後作畦、起壟。壟寬70釐米,高10-15釐米,壠間距30釐米,壟上播6行蒜,株距10釐米。營養成分
蒜薹的營養成分很高,有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
二、怎樣做蒜薹
備料 五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。(1)酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙;(2)鹽半茶匙、清水4大匙。
做法
1.五花肉洗淨,切薄片,拌入調味料略醃。
2.將兩大匙油燒熱,放入肉片大火爆炒,肉色變白時盛出。
3.蒜薹擇除老梗,洗淨,切小段;辣椒片開,去籽,切粗絲;用兩大匙油炒蒜薹,並加調料(2)放入辣椒絲同炒。
4.倒入肉片,炒至湯汁收幹即盛出。
重點提示
1.五花肉肥瘦兼雜,口感較佳,不宜用太瘦的肉,否則口感乾澀。
2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒時不宜加蓋,否則色澤會變黃。
蒜薹炒臘肉做法
備料 蒜薹1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未、蒜末各少許。
做法
1.將蒜薹用手摺斷成4.5釐米長的段,用清水洗淨瀝乾。臘肉切成3釐米長、0.3釐米厚的片;
2.炒鍋置旺火上,放入芝麻油燒熱,下姜未稍煽後,放入臘肉煽炒1分鐘,用漏勺撈出;
3.將原炒鍋連同餘油置旺火上燒熱,放入蒜末煸香,放入蒜薹,加精鹽偏炒2分鐘,再加入臘肉合炒1分鐘,用手勺推勻,將鍋顛動幾下,起服盛盤即成。
重點提示
1.五花肉肥瘦兼雜,口感較佳,不宜用太瘦的肉,否則口感乾澀。
2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒時不宜加蓋,否則色澤會變黃。
蒜薹炒臘肉做法:
備料 蒜薹1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未、蒜末各少許。
做法
1.將蒜薹用手摺斷成4.5釐米長的段,用清水洗淨瀝乾。臘肉切成3釐米長、0.3釐米厚的片;
2.炒鍋置旺火上,放入芝麻油燒熱,下姜未稍煽後,放入臘肉煽炒1分鐘,用漏勺撈出;
3.將原炒鍋連同餘油置旺火上燒熱,放入蒜末煸香,放入蒜薹,加精鹽偏炒2分鐘,再加入臘肉合炒1分鐘,用手勺推勻,將鍋顛動幾下,起服盛盤即成。
怎樣做蒜薹好吃又營養,重點是要把握好炒蒜台時的火侯,蒜薹不宜炒的時間過長,炒苔炒老了以後就會影響它的口感,營養成分也會流失,多食蒜台對身體有很大的益處,可以通便、殺菌、防治心血管等疾病。大家平常可以多食用一些。
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