你知道煮魚煮多久比較好嗎?
魚是我們日常飲食中較爲常見的食材之一,魚富含豐富的蛋白質和維生素且脂肪含量低,很適合老人小孩和健身人士食用。魚的做法多種多樣,一般比較常見的是煮湯、炸魚、紅燒、水煮等等,但你知道魚煮多久比較好嗎?怎樣煮魚纔不會有腥味呢?
一、煮魚煮多久比較好
由於魚的種類、大小不同,烹飪方式(油炸、水煮等)不同,火力大小不同,魚份量的不同,是養殖魚還是野生魚,以及把魚整個的煮或剁成塊來煮等等,都使煮魚的時間不一致。一般而言,草魚、鯉魚、花白鰱等魚煮的時間要短一些,約五分鐘左右;鮎魚、甲魚等煮的時間要長一些,不少於十分;養殖魚煮的時間要長一些,野生魚煮的時間要短一些。一個簡便、易掌握的判斷魚是否煮熟、煮好的方法,是用鍋鏟輕輕摁一下魚即可看見魚肉裂開、露出魚肉纖維,有這種情況即爲煮熟、煮好了。
二、怎樣做魚不腥
1、把河魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚,沒有土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水透過兩鰓浸入血液,一小時後,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裏泡 兩小時,也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊在兩條白筋,這是製造特殊腥氣的東西,宰殺時注意把這兩條白筋抽掉,做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時,可將魚的血液儘量沖洗乾淨,烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料,土腥味基本上可以去除。 爲什麼要用冷水化凍魚? 我們從菜市場買的魚多是從冷庫裏拿出來的凍魚,到家以後,如果想馬上烹調,一定不要用熱水衝燙。因爲,熱水只能使凍魚表皮受熱,熱量不能很快傳導進去。這樣不但不能使凍魚很快溶化,反而容易使魚的表皮燙熟,使蛋白質變性,而引起表皮變質。正確的方法應該是把凍魚放在冷水中浸泡,使凍魚慢慢地溶化。爲了加速溶化,可水中加點食鹽,這樣凍魚會很快溶化,不會受損失。
5、把魚收拾洗淨後,先用油煎,煎過後倒出餘的油,再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時,稍稍加點酒(最好是黃酒)和醋,蓋上鍋蓋,約幾十秒鐘,再揭開鍋蓋,腥味即被除去。此外,再加上醬油等其他調料烹調,就可做出各種美味的魚製品。 爲什麼加進酒和醋可以去腥呢?因爲酒中含有一定量的酒精,酒精是很好的有機溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解,隨着加熱而與酒精一起揮發掉。另外,酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂,增加了魚類食品的鮮美。
以上就是爲大家介紹的關於“煮魚煮多久比較好?”的一些內容以及去除魚腥味的一些小竅門。大家在吃魚的時候要注意各種魚需要的時間是不一樣的,根據魚的大小和火力大小不同,時間也是不一樣的。大家可以根據魚肉的狀態等來判斷魚肉是否熟透。
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