没开的黄花菜用去芯吗

不用。新鲜的未开的黄花菜含有一部分秋水仙碱，秋水仙碱可以通过高温使其分解去除。新鲜的黄花菜的做法较多，除了可以用来煎炒，还可以用来凉拌，凉拌时先用水焯三分钟到五分钟，再用使用清水冲洗几遍，加入适量的调料，就成了凉拌黄花菜。