手擀鸡蛋面的做法 茄子炸酱的手擀鸡蛋面 手擀鸡蛋面怎么做

“应孩子要求，中午做的手擀鸡蛋面，筋道滑顺，正好还有茄子，顺便做了点茄子炸酱，味道好极了。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

手擀鸡蛋面的做法步骤

• 1、先来做鸡蛋手擀面，先和面吧：取面盆，打入两个鸡蛋，放入适量面粉和成面团，要硬一些。我是凭经验放面粉的，没有秤。没有经验的建议一点一点放面粉，直到和成硬一点的面团。

• 2、俗话说：“软面水饺硬面汤”，和成的面团一定要硬一些，这样擀出的面条才筋道，也不粘。

• 3、将面团擀成薄饼，这是擀到一半大小的样子。

• 4、继续擀，擀的中间要将面饼上不断撒上干面粉。
• 5、擀到面皮薄厚度和饺子皮差不多就可以了，也可以再薄一些。一定要保持面硬一些。

• 6、擀好面皮后，将面皮双向折叠起来，注意要在各层之间撒上干面粉，不能让面皮粘起来，要不就抖不开了。

• 7、切面条了。一定不要带刀，要不然不好抖开。粗细根据个人意愿，不过细了好煮熟。
• 8、抖面条了将面条的一头提起来，放上一只筷子，以备抖面条。

• 9、用筷子把面条翻过来，放到手里。

• 10、拽着一头用力抖开。
• 11、撒上干面粉收起来，放到盖垫上备用。
• 12、下面再来做茄子炸酱。将茄子洗净切成小丁备用。
• 13、将葱姜蒜切成碎，备用。
• 14、备好肉末，今天家里正好没肉末，用的做好的小肉丸，切碎了备用。

• 15、上炒锅，开小火，放油。油热后放入茄子丁翻炒，加少许盐，炒熟，炒到刚变色盛出。

• 16、锅底留底油，加入花椒、八角炸一下，变黑后捞出扔掉。依次加入肉末炒熟，再加上酱，和葱姜蒜翻炒。
• 17、再把炒好的茄子放进去，加一点酱油翻炒。
• 18、做茄酱的时候可以另起锅煮面条，这时候面条也刚好出锅。
• 19、炒好出锅装盘。好看吧？！
• 20、再配上五谷豆浆，这午饭还算丰盛吧，怎么觉着这个做早饭更好啊，嘻嘻嘻~~