炸酱手擀面的做法 炸酱手擀面之手擀面 炸酱手擀面怎么做
“炸酱面不仅是我家的传统面食,也是老北京最出名的地方美食,虽然外面有不少打着老北京炸酱面招牌的店,但尝过几家之后我便再也没了兴趣,还是自家的炸酱面最香,也数妈妈做的炸酱面最地道。可能这便是家的味道吧!”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
炸酱手擀面的做法步骤
1、面粉和盐混合均匀,盐可以增加面粉的筋度;凉水的用量看面粉的吸水率来调整,手擀面的面团不宜软,硬一些成型好;
2、凉水逐量加入面粉,用筷子搅拌成絮状;
3、再手揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜饧20分钟左右;
4、饧好的面团很滋润,放在案板上揉一揉;面团如果太大,可分成两三个小面团分别操作;
5、擀成厚约5毫米的大片,擀的时候或撒玉米面或者面粉防粘;
6、将面片对折,表面再撒一层玉米面或者面粉;
7、再对折对折,折的次数根据面片的大小来决定,一般宽度为5、6厘米;每折一层都要撒粉防粘;
8、用刀切成均匀的细条,宽窄看自己的喜欢;切好的面条先不要抖散,入锅前再将其中的玉米面或者面粉抖掉,这样煮出来的面汤不混浊,面条爽利。
9、---【肉丁炸酱】---
10、鲜黄酱、姜末、大葱末准备好,猪肉肥瘦相间切1公分左右的丁,肥瘦肉比例可以是2:8或者3:7,因为黄酱吃油,纯瘦肉并不香;
11、再将葱末入锅中煸炒出香味,再将葱末入锅中煸炒出香味;
12、肉丁入锅中,炒熟;
13、倒适量酱油调色调味,然后盛出来备用;
14、锅中留底油,小火炒黄酱;
15、根据浓稠度可加少量水和酱油同炒;加酱油颜色红润,比本身的黄色诱人;
16、酱熬得很浓稠而且很香了,肉丁倒回锅中,混合均匀即可关火。后放肉丁入酱中,口感非常嫩。
17、煮好的面条,舀上炸酱,再配上应季蔬菜当菜码,美味至极!
18、炸酱手擀面,酱香肉嫩,面条筋道!
小窍门
1.用新鲜黄酱可直接使用,如果不咸可倒酱油或者少许盐来调整;如果是干黄酱,需要放适量凉水提前澥开才能使用;
2.姜和葱煸炒焦黄,香味会渗透进油中,再吃进酱中,很有回味。
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