牛肉的做法
喜欢看水浒传的朋友都知道,牛肉是许多水浒英雄都喜欢的食物,半斤牛肉配白酒,简直就是江湖侠士的挚爱啊。然而,现实生活中的人不仅同样喜欢吃牛肉,而且还吃得十分讲究呢,牛肉的做法有很多,今天我们就来了解一下吧。
牛肉的做法
1、将牛肉洗干净后,切大块,并将大块的肥油剔除待用起锅下牛肉,小火炒出水份,炒到肉里的血污跑出来后,将牛肉清洗干净待用再起锅,将清洗干净后的牛肉、香料放入(红枣、姜、八角、桂皮、山楂、陈皮),炒香,然后加入老抽、盐和水,煮开 将煮开的牛肉转至高压锅,定10分钟再起锅,将一开始剔下来的肥油煎成油待用,关火前放点花椒,可去除异味把萝卜去皮切成大块,用刚才煎的油炒香,然后将高压锅炖好的牛肉倒进来,盖锅,大火烧开,转中火,煮至牛肉、萝卜熟透收汁前加入大葱,翻炒几下至大葱变软即可出锅
2、牛肉切片用盐,酱油,几滴清油,生粉抓匀~(保证牛肉鲜嫩~)新鲜土豆切厚片,青红辣椒切圈圈~热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用~余油下土豆片撒盐煸炒入味,喷少许水焖一焖~土豆熟了倒入牛肉,辣椒圈圈,喷酱油翻炒均匀,撒鸡精就OK了!
3、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒,出锅。
4、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。锅里留一部分油,炒香配料。放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)放入芹菜。中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
牛肉的做法有哪些?牛肉的做法其实有很多,其中牛排就是非常好吃的一种做法,许多时尚人士都十分钟爱;牛肉火锅是寒冬腊月里不可或缺的一道菜,是许多火锅爱好者的挚爱;牛肉丸是牛肉烹饪的一种特殊方法,其中潮州牛肉丸最是经典。
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