这样吃牛肉更好哦,快把这种水煮牛肉的做法收藏起来图解
水煮牛肉,为传统名菜,属于川菜系,麻辣爽口,滑嫩适口,香味浓烈。水煮牛肉肉质细嫩,鲜香可口,油而不腻,是喝酒吃放的上佳搭配品,具有四川地区的独特风味。此菜老少适宜,因注重麻辣,古此菜多为秋冬两季食用。
主料
牛里脊 :300克白菜 :300克
辅料
葱 :半根蒜 :10克
盐 :1克
蛋清 :1个
料酒 :5毫升
鸡精 :1克
酱油 :5毫升
干辣椒 :15克
食用油 :30毫升
玉米淀粉 :10克
郫县豆瓣酱 :15克
详细步骤:
第一步
准备食材
第二步
尽量将牛肉上的筋膜都去掉,然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片,白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段,葱切段,蒜切末备用。
第三步
往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀,然后再倒入一勺食用油,抓匀后腌制二十分钟备用
第四步
锅里倒入一小勺食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟,干辣椒红亮即可关火。
第五步
将花椒和辣椒倒入一个碗中,然后压碎备用。
第六步
锅中倒入适量的食用油,油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段,煸炒出红油。
第七步
往锅里倒入适量的酱油和热水,然后大火烧开。
第八步
将白菜放入锅中煮两分钟直到断生,然后捞到大碗里。
第九步
将牛肉片放入锅中,轻轻晃动锅。(牛肉刚放入到锅中时,一定不要搅动。一分钟左右后,待牛肉定型再搅拌,否则容易脱浆)
第十步
煮至牛肉一片片的都展开,肉质变白即可。
第十一步
放少许盐和鸡精调味,然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。
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