牛肉要焯水吗,牛肉的鉴别方法有哪些
说到牛肉,相信很多食肉者都按捺不住自己的胃了吧,牛肉是世界上最主要的肉类消耗品之一,仅次于猪肉和家禽,作为牛肉消耗量前三甲的国家中国,对于牛肉的利用也是非常丰富的,从最主要的牛的肌肉、牛排、到牛百叶等等,牛肉在我们日常生活也是非常重要的食材,今天我们就来介绍一下有关牛肉的小贴士,牛肉要焯水吗?
一、 牛肉要焯水吗
1.牛肉相对来说没有那么好烹饪,因此很多人焯水会使肉变老,而且很多人认为牛肉切碎焯水之后,会使肉里面的蛋白质有所流失,有一些浪费。另外还有人觉得牛肉是应该焯水的,但是要等水烧开之后,再把牛肉放入锅中。
2.其实这上述这两种做法都是不对的,这两种做法都会让牛肉变得老且硬,牛肉的味道也会没有那么纯粹。正确的做法是在冷水还未开锅的时候,提前就把牛肉倒进锅中,这样并不会多煮出里面的营养成分,反而会还可以保持肉质的鲜嫩,对蛋白质也有一定的保护作用,吃起来也更入味。
二、 牛肉的鉴别方法
1.闻一闻,新鲜的牛肉具有比较纯正的牛肉的气味,质量不太好的较次的肉是经过人工加工的有些许的酸味或氨水味。
2.看一看,看一下牛肉底下的肉皮处,看是否有一些红点,正常的牛肉的肉皮都是没有红点的;再看一下肌肉,新鲜的牛肉的肌肉是有肉质的光泽的,且肉红的红色分布均匀,劣质的肉,肉色是比较暗沉的颜色;看肉下脂肪,新鲜的肉的脂肪是呈白色或淡奶油色,劣等肉的脂肪是暗沉的,变质肉脂肪呈绿色。
牛肉富含丰富的蛋白质,更为能为我们的日常生活补充能量,而且牛肉更适合术后的病人食用,有利于快速恢复身体机能,提高身体的免疫力和抗病能力,强筋骨、补脾虚,冬季吃一锅肥牛锅更是滋养了一个冬天的能量。
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