著名鲁菜葱爆牛肉最棒的做法你不会不知道吧，一招教你快速掌握精髓

这世上关于牛肉的做法有很多，西式的牛排，中式的爆炒牛肉还有牛肉面等，种类繁多，方式各异。但如何将一块牛肉做得入味滑嫩、口感鲜美是广大厨师一直研究的事情。而葱是中华美食中不起眼的一种菜，多数情况下它都是配角，做点缀之姿，那如何让葱与牛肉迸发出火花呢？

著名鲁菜葱爆牛肉最棒的做法你不会不知道吧，一招教你快速掌握精髓

葱爆牛肉是一道山东省的传统名菜，属于鲁菜系。主材料为葱、牛肉。具有味浓肉嫩，焦香郁浓，葱味宜人的特点。单吃大葱太难受了，但是和别的食物（牛肉）搭配在一起真的相当不错。

（1）食材准备

牛肉500g、大葱1根、姜、蒜少许、生抽、蚝油、盐、鸡蛋、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽。

（2）做法步骤

1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。

2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。

（3）食用须知

1、牛柳先用刀背拍松，再逆着纹理切成薄片，吃时口感会松软嫩滑;如果想要牛柳有嚼劲，可顺着牛肉的纹理切薄片，之后将切成薄片的牛腱子肉放入碗中，倒入盐、胡椒粉、老抽、油，用手给食材进行“按摩”，再倒入适量淀粉、蛋清，用手抓匀后腌制十五分钟备用。

2、子姜与生姜相比，辣味较轻，且清香味浓，有开胃消食的功效，用来腌制牛肉可起到提香去腥的作用。

3、大葱一般只食用葱白部分，葱青遗弃不用，大葱经猛火爆炒后，辛辣味会降低，甜味会完全释出，且葱香味极浓。

4、在翻炒的过程中，我们可以先把调味料准备一下，将适量的蒸鱼豉油、料酒、盐、胡椒粉、淀粉倒入碗中，搅拌均匀，接着刚调好的调味料倒入锅中翻炒几下，就可以出锅了。

5、牛肉炒熟后，加入少许米醋调味，具有软化肉质的作用，还可以增加菜肴的香味，不宜用白醋代之，否则成菜酸味会较重。

6、注:如果牛肉较老可加一点黄酒.

这样非常美味的著名鲁菜葱爆牛肉就这样出锅了。这样的菜，我大概该都能够吃三碗米饭了。看完这简易的小菜谱不知道大家想不想在家里尝试做这么一道色香味俱全的菜呢？运用这些技巧做给你们的父母、孩子、爱人吃吧。

这道看似简单其实知识点满满的葱爆牛肉不知道大家学会了没有。不知道大家有没有同感，每次一尺道很好吃的家常菜就会想起家人，但愿这道葱爆牛肉让你吃下去会觉得温情，会觉得思念家人。一道葱爆牛肉配一碗白米饭能够让你在城市的夜晚感到一丝慰藉。