怎样蒸鱼常见的蒸法有哪些
鱼是家常菜中必须要有的一种肉,尤其是在大型宴会上面,蒸一条鱼是个不错的选择。鱼还和“余”谐音,过年吃鱼,意味着“年年有余”。可见,鱼是一道大菜。那么怎样蒸鱼呢?接下来这篇文章就告诉大家常见的蒸鱼的方法。
怎样蒸鱼常见的蒸法有哪些
1、涂抹干粉法
蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。
2、啤酒臆浸法
清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。
3、剩鱼清蒸法
清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。
4、蒸小鱼头
小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了。
5、撒盐法
将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。
6、加鸡油法
做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。
7、沸水上屉法
蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
制作方法一
1、主料
草鱼 豉油
2、辅料
葱 姜
3、材料
草鱼一条 蒸鱼豉油 食用油 葱 姜
4、做法
⑴草鱼洗净,两面切花刀,抹盐,放入锅中蒸10分钟左右;
⑵出锅后倒掉盘中蒸鱼的水分,均匀撒上葱花 姜丝;
⑶淋上蒸鱼豉油;
⑷锅烧热,倒入食用油烧开;
⑸将烧开的食用油淋在鱼身上,大功告成!--蒸鱼豉油版清蒸草鱼!
制作方法二
1、原料
火焙小鱼250克,腊肉250克,豆豉10克。红干辣椒粉5克,蒜末5克,姜末5克,葱花少许。黄酒、味精、盐适量,色拉油500克(耗50克),肉清汤50克。
2、制作步骤
⑴腊肉洗净,去皮切成片状。
⑵炒锅中500克色拉油,七成热时倒入火焙鱼,稍炸捞出沥干油。锅内留底油50克,放入腊肉,煸炒至出香味。再加进黄酒、豆豉、蒜、姜、辣椒粉翻炒,加肉清汤烧开,离火待用。
⑶取菜碗一只,火焙鱼放碗内,加入烹炒过的腊肉,蒸15分钟取出。加入味精,再翻扣在盘中,撒上葱花即可。
相信大家已经对以上几种怎样蒸鱼的方法有了比较深刻的了解了吧。如果想要亲自动手尝试一下,就赶紧去市场上买鱼吧。建议大家早晨去买鱼,这样你买到的鱼才会比较新鲜,做出来的味道才比较鲜美。朋友们赶紧行动起来吧!
-
明目食材有哪些
随着手机和电脑的普及,现在的人们经常一天内对着屏幕8个小时以上,甚至更长的时间。长此以往,眼睛会不堪重负。为了我们的健康着想,保护眼睛很重要,今天小编就给大家讲一些明目食材和食谱。一、明目食材有哪些1、胡萝卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉等,其中以维生素A的含量...
-
紫薯汤功效,你知道多少?
美食是个好东西,一方水土养一方人,也就是说一方水土也有一方水土的美食,而且多喝汤下饭,汤也很补充身体。有很多种饭可以任你选择,有的食物好吃,有的食物难吃,每个人的味蕾也是不一样的!那么关于紫薯汤功效,你知道多少?让我们一起看看吧!一、紫薯汤功效1、促进胃肠蠕动对...
-
水果干的营养有什么?
美食和手机、电脑一样,都非常让人沉迷,但美食还是不一样,很繁杂,种类多样营养丰富,那么中国同样也是一个大国,当然什么食物都会有了,所以我们今天要了解的是,水果的营养,所以关于水果我们要知道,水果干的营养有什么?那么没关系,来看看吧!一、水果干的营养1、能把果皮的纤维...
-
孕妇芒果能吃吗,孕妇吃芒果需要注意哪些呢
对于孕妇来说,吃什么、怎么吃都是很有讲究的。稍不注意都可能会对胎儿造成影响。对于一些爱吃芒果的孕妇来说也常常很为难,孕妇芒果能吃吗?其实孕妇是可以适当吃一些芒果的,因为芒果本身也有很多营养价值。但是孕妇吃芒果要注意一些事哦。一、孕妇芒果能吃吗很多孕...