炒菜苔要不要去皮

不要。菜苔分为红菜苔和白菜苔两种，如果买回来的菜苔比较老可以将老的叶子去掉，如果比较新鲜的话就不用去掉，直接清洗即可。在炒菜苔的时候，要先将油加热，再放入辣椒、花椒、葱、蒜爆香，炒出香味后再放入菜苔，快速翻炒，这样炒出来的菜苔更脆。