脱脂契达干酪是什么
也许很多朋友没有听说过契达干酪,那就更不知道脱脂契达干酪是什么了吧,也许,从字面上看,你会理解到,它是出去脂肪含量的一种物品。或许,你也会理解成它是奶酪。也许,你不了解它,不过,我敢肯定的是,在你食用面包或者糕点的时候,你会食用过它。
脱脂契达干酪是什么
脱脂契达干酪与普通契达干酪有些区别,它会减少一些脂肪的含量,它其实也是一种干酪,是经过制过的一种干酪,口感非常鲜美。
1、脱脂契达干酪简介
契达干酪(脱脂)主要是原产于英国的契达村,属细菌成熟的硬质干酪,因现在美国大量生产。契达干酪(脱脂)口感细腻,鲜美,营养丰富。契达干酪是世界上最广泛生产的品种,是一种牛乳用酶凝乳的酸性硬质成熟干酪。是一种组织致密的硬质干酪。通常契达干酪的水分占无脂干物质的55%。
2、脱脂契达干酪营养成分
热量(千卡)261、硫胺素(毫克):0.3、CA钙(毫克): 840、蛋白质(克):31.5 、B2核黄素(毫克):0.53、MG镁(毫克): 39、脂肪(克):15、B5烟酸(毫克):0.1、FE铁(毫克):0.2、VE维生素E(毫克):0.39、ZN锌(毫克):2.8、维生素A(微克): 182 胆固醇(毫克): 43 CU铜(毫克):0.5、钾(毫克):110、P磷(毫克):620、视黄醇当量(微克):47.1 、钠(毫克): 670、SE硒(微克):15
3、契达干酪(脱脂)的保存
契达干酪(脱脂)是一种干奶酪,它从开始制作到制作出来都处于低温状态,所以,要保证它的质量,应该放在冰箱保存。
4、生产工艺
(1)处理原料
原料乳经验收、净化后进行标准化使酪蛋白与乳脂肪的比为0.69~0.71。杀菌采用巴氏消毒63-65℃,30min,冷却至30~32℃,注人事先杀菌处理过的干酪槽内。
(2)添加酶与发酵剂
当乳温在30~32℃时添加原料乳量l%~2%的发酵剂。加入发酵剂并搅拌均匀后,加入原料乳量0.01%~0.02%的CaCl2,要徐徐均匀添加。静置发酵30~40min,酸度达到0.18%~0.20%时,再添加0.002%~0.004%的凝乳酶,使用粉状凝乳酶时,应用1%的盐水将其配成2%的溶液,沿干酪槽边缘徐徐加入并进行搅拌,搅拌时注意避免产生泡沫,添加完继续搅拌4~5min后,静置凝乳。
(3)压型
将凝块装入专用的定型器中在一定温度下(27~29℃)进行压榨。开始预压榨时压力要小,并逐渐加大。用规定压力0.35~0.40MPa压榨20~30min,整形后再压榨10~12h,最后正式压榨1~2d。
(4)出炉
脱脂契达干酪是一种干奶酪,它常常用于制作面包,当然如果你喜欢吃焗面也可以放一些契达干酪,可以让你的食物更加美味。看完了以上的介绍,不知道是否解决了你对脱脂契达干酪是什么的疑问。它的名字虽然听起来像是工业用品,事实上,它是我们经常食用的。
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