普通契达干酪是什么
你可能用过普通契达干酪,但是,你也许不知道它的名字。我相信,也有很多朋友甚至没有听过这个名字。当看到这个名字的时候,你们脑海中一定会浮现普通契达干酪是什么这个问题,其实,它并不陌生,下面就让我来给大家介绍一下,它到底是什么。
普通契达干酪是什么
契达干酪是原产于英国的契达村,属细菌成熟的硬质干酪,香味浓郁,色泽呈白色或淡黄色,质地均匀,组织细腻,具有特殊的纹理图案。契达干酪中水分含量应≦39%,且脂肪含量应占总干物质含量的48%以上。但是,对于成熟或过成熟的契达干酪而言,其水分含量通常为33%~35%,氯化钠为1.6%~1.8%,脂肪占干物质总量的52%~54%,PH为4.95~5.25。
1、普通契达干酪食用疗效
(1)有助发育
契达干酪(普通)当中含有大量营养素,有助发育。
(2)提高免疫力
契达干酪(普通)中的营养元素能提高人体免疫力。
2、普通契达干酪是烹饪材料
契达干酪(脱脂)可用来烤制饼干面包,契达干酪可用来焗面。
3、禁忌人群
糖尿病,高血压患者不宜食用契达干酪
4、普通契达干酪制作过程
(1)原料乳的预处理
原料乳经验收、净化后进行标准化使酪蛋白与乳脂肪的比为0.69~0.71。杀菌采用巴氏消毒63-65℃,30min,冷却至30~32℃,注人事先杀菌处理过的干酪槽内。
(2)发酵剂和凝乳酶的添加
当乳温在30~32℃时添加原料乳量l%~2%的发酵剂。加入发酵剂并搅拌均匀后,加入原料乳量0.01%~0.02%的CaCl2,要徐徐均匀添加。
(3)切割、加温搅拌及排除乳清
凝乳酶添加后20~40min,凝乳充分形成,即可进行切割,一般大小为0.5~0.8cm;切后乳清酸度一般应为0.11%~0.13%。在温度31℃下搅拌25~30min,促进乳酸菌发酵产酸和凝块收缩渗出乳清。
(4)凝块的反转堆积
排除乳清后,将干酪料堆积在干酪槽的一端或专用的堆积槽内,上面用带孔或不锈钢板压90min,压出部分乳清使其成块。
(5)破碎与加盐
堆积结束后,将饼状干酪块用破碎机处理成1.5~2.0cm的碎块。破碎(milling)的目的在于加盐均匀。
(6)成熟
成型后的生干酪放在温度10~15℃,相对湿度85%条件下发酵成熟。开始时,每天擦拭反转一次,约经一周后,进行涂布挂蜡或塑袋真空热缩包装。整个成熟期6个月以上。若在4~10℃条件下,成熟期需6~12个月。包装后的契达干酪应储存在冷藏条件下,防止霉菌生长。
关于普通契达干酪是什么这个问题,我可以简单的告诉你它是干酪的一种,常常用于制作面包,它的制作工艺需要很长的时间。你在食用面包的时候也许是有食用过它的,但是你一直都没有听说过它的名字。另外,高热量的普通契达干酪糖尿病的人是禁止食用的。
-
章鱼和乌贼这样做最美味,好吃到爆
喜欢吃海鲜的朋友,相信一定对章鱼和乌贼不陌生了,而且也有越来越多的朋友喜欢吃这类海鲜,带着海底独特的味道,吃上这么一口鲜嫩的海味,那种感觉是很赞的。所以今天我们就来为大家详细介绍下章鱼和乌贼怎么炒才好吃呢,不妨一起来看看!章鱼和乌贼这样做最美味,好吃到爆...
-
你知道谷雨适合吃什么水果吗,这几种水果好吃又健康
水果是人们日常生活中必不可少的一部分,而每个季节适合吃的水果也都不一样。今天小编就来为大家介绍一下谷雨适合吃什么水果吧。谷雨适合吃什么水果吗谷雨的节气是指节气后会增多降雨,空气中的湿度也会慢慢增大,所以在谷雨时节就比较适合吃清淡养阳、疏肝益肺的水...
-
饭前吃香蕉有什么影响
香蕉是我们生活中常见的一种水果,四季皆有,相信很多人都喜欢吃香蕉。香蕉营养丰富,口感柔软、香甜,成熟的香蕉,表皮呈黄色、表面部有褐色的斑点。我们在吃饭的时候,很多人都会在饭后来点水果,缓解吃饱后的油腻感。但是有人会问,如果在饭前吃水香蕉有什么影响?今天,小编就...
-
南瓜子孕妇可以吃吗
怀孕是人生的一场美好的经历,也是人生当中最重要的一段经历。而新的准爸爸准妈妈们总是会在怀孕过程当中遇到这样或那样的问题。有很多平时生活当中习以为常的小事情,在怀孕的过程当中也会引发新的视角。比如大家每天都要遇到的“食物”的问题。平时,女性就比较喜...