意式奶油霜的做法

很喜欢吃奶油，也很喜欢给家人做美食，这样感觉生活很有意思，也很有激情。自己做的东西被家人吃光兼职满足的不得了，今天就来做一下意式奶油霜。奶油霜的做法相对比较简单，但是要注意调控时间哦。否则做出来的奶油霜就会比较丑，而且不好吃。一起来看看吧。

油霜的发展历史很悠久，各国各地区也有着自己特色的奶油霜：英氏、法式、意式、美式等等，而我们今天要学习的就是意式奶油霜。意式奶油霜比较轻盈，口感也会薄一些，适合亚洲人口，稳定性比较好。因为加了蛋白霜的缘故，所以口感更淡些，颜色也更浅些，很适合调色

一、意式奶油霜做法

用料

蛋清 210克 细砂糖(打发蛋白用) 100克 细砂糖(糖水用) 100克 水 60克 无盐黄油 500克

做法

1、黄油切成小块后软化至手指可以轻松按下的程度。

2、蛋清加入细砂糖，打发至不流动的湿性发泡阶段。

3、在小锅中加入细砂糖和水，以中火加热，烧至118度。

4、一边以中高速开动打蛋器，一边在打发的蛋白中缓慢地浇入糖水，每浇入一下都要马上将打蛋头伸过去打散糖水。注意不要将糖水沿着盆壁浇入或者直接浇在打蛋头上，糖水遇冷会马上凝结在上面，无法融入蛋白霜。

5、糖水浇完后，继续持续以中高速搅打蛋白，直到盆内温度降至手温左右，打蛋头上的蛋白霜拉起呈软尖峰状。

6、将软化好的黄油小块倒入蛋白霜中，用打蛋器继续搅打。开始时，奶油霜可能会呈现油水分离的豆渣状，此时将打蛋盆置于四五十度的温水中，可以加快油水融合的速度。

7、继续搅打，直至奶油霜呈现非常光润的状态，就可以进入调色阶段了。

二、总结的几种增添奶油霜风味又不影响后期调色的方法

1、在打发完成的意式奶油霜中添加一勺柠檬汁继续搅打均匀。柠檬汁可以起到中和甜度，增加香气的作用，但因为本身水分过大，不宜添加太多以免影响奶油霜的状态。

2、特别需要注意的一点是，由于奶油奶酪本身遇冷就呈现出颗粒状的特性，制作好的意式奶油奶酪霜在温度过低时同样也会起渣。这样就需要我们在冬季裱花的时候必须通过空调或者暖气等手段控制室温不低于18度。一旦出现奶油奶酪霜过冷起渣的情况，可以将裱花袋中的奶油奶酪霜挤回打蛋盆中，隔温水加热重新搅打至均匀无颗粒即可再次使用。

三、在烧糖水的步骤中，需要注意到的几个要点是

1、务必使用针式温度计来确认温度，肉眼估计的方法容易增加失败概率，浪费原料。

2、尽量选择小而深的锅来烧制糖水，这样糖水的纵向深度比较深，有利于针式温度计的准确探测。

3、细砂糖的品质也很重要，纯度高杂质少的细砂糖在烧制糖水的过程中呈现的温度会比较准确。

4、加热过程中不可以搅动糖水，以免出现反砂现象。如果小锅壁边缘的糖水出现结晶，可以用毛刷蘸水往下刷几下。另外尽量使用不沾材质的小锅也能减少反砂的概率。

奶油霜的详细做法小编已经介绍给大家，如果大家有什么喜欢做的，喜欢吃的，可以给小编留言哦。意式奶油霜的做法相对比较简单，按照小编提供的方法做，可以说是零失误。但是在做意式奶油霜的时候要注意调控时间，熬制糖水也要注意原料哦。