意式奶酪自制做法
好多人都喜欢吃奶酪(cheese),其实奶酪是通过牛奶发酵的制品,其实和酸牛奶有许多相似之处。经过发酵来制作的,里面都含有乳酸菌,但是奶酪和酸奶中的乳酸菌浓度比是不同的,酸奶会比较高,其营养价值比较丰富。那就让小编教你一下自己制作意式奶酪吧。快来看下文吧。
意式奶酪自制做法
一、生奶酪的做法
把鲜奶倒入筒中,经过翻搅提取奶油后,将纯奶放置在热处,使其发酵。当鲜奶有酸味后,再倒入锅中煮熬,待酸奶呈现出豆腐形状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份。然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成方块,生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪,以防不测,备以充饥解渴。
二、熟奶酪的做法
熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时,先把熬制奶皮剩下的鲜奶,或经过提取奶油后的鲜奶,放置几天,使其发酵。当酸奶凝结成软块后,再用纱布把多余的水份过滤掉,放入锅内慢煮,并边煮边搅,待呈糊状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份,然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成不同形状。奶酪做成后,要放置在太阳下,或者通风处,使其变硬成干。
三、意式奶酪的做法
1、备齐所有原料,吉利丁片用冷水泡软。
2、动物性淡奶油、鲜牛奶、糖到入锅里,香草荚对半剖开,用小刀把香草荚籽刮出放入锅里,然后把刮完香草籽的香草壳也放入锅里。
3、锅用中火加热至沸腾,后改小火煮并不断的搅拌,使细砂糖溶解,关火。然后把用冷水泡软的吉利丁片放入锅里,搅拌使吉利丁片溶解。
4、将混合物过筛即成奶酪液。
5、用来盛装奶酪液的容器,用热水烫一下容器,倒掉热水,不用擦拭。直接把空瓶放入烤箱内烘干,温度100~150度,几分钟即可。
6、将做好的奶酪液倒入瓶中,放入冰箱冷藏4个小时以上或过夜直到凝固。
四、储藏方式
虽然奶酪比较耐储藏,但奶酪其实始终处于发酵过程中,所以时间太长了也会变质。尽管这种变化很慢,但是总有一天奶酪会变得无法食用。
现在,奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴,奶酪还可以切成小块,配上红酒直接食用,也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃,或与色拉、面条拌食。随着对外交往的日益增多,越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识。也许你吃过麦当劳的吉士汉堡、必胜客的匹萨,这些美食中有一种重要的配料就是奶酪。
经过小编介绍得意式奶酪,但当您观察鲜奶酪的时候,你会发现是由一些细小的颗粒组成的呢。奶酪有纯白的表面、质地是微湿的,会有一种淡淡的、甜甜的感觉哦。爱吃意式奶酪的小伙伴们,快去买些鲜奶来制作自己爱吃的奶酪吧,希望小编的文章能对你有所帮助。
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