自制法式乳酪月饼怎么做又香又好吃
主料
白砂糖 :60鸡蛋 :1个
黄油 :90
低筋面粉 :125
辅料
奶油奶酪 :100淡奶油 :35
朗姆酒 :少许
盐 :1小撮
具体步骤
1.做馅,奶油奶酪室温软化;
2.加入室温软化的黄油;
3.加入淡奶油;
4.加入白砂糖;
5.朗姆酒;
6.低速搅拌均匀,不要打发,冰箱冷藏备用;
7.做皮:黄油室温软化;
8.加入白砂糖;
9.低速搅拌均匀,不需打发;
10.分次加入蛋液;
11.每次都充分混合再加入下一次;
12.加入低筋面粉;
13.切拌均匀,松弛30min;
14.装入裱花袋;
15.模具中挤出底部和侧边;
16.沾水的勺子背稍微整理下,不要有缝隙;
17.填入奶酪馅;
18.表面再挤上皮;
19.勺子背压平表面;
20.刷蛋液;
21.叉子划出花纹;
22.预热好的烤箱,180℃、25min。
1.奶油奶酪用的最常见的安佳,白砂糖也可以用糖粉代替,刷表面的蛋液我用的不是全蛋液,蛋黄和部分的蛋白混合成的蛋液,蛋黄多一些颜色更金黄;2.派皮一定要注意,不要留有缝隙,表面的也注意不要太薄了,否则烤制过程中会出现爆浆现象;3.没有这种上下差不多大的硅胶模具,也可以用瓶子压锡纸模具,整理成上下一致的模具,实在真没有就拿其他模具替代吧,毕竟好吃才是最重要的;4.压平表面的时候因为面皮比较黏,可以刷蛋液之后再拿勺子背好好压平,刷上蛋液之后就不会黏勺子了。
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