双色水晶皮冻的做法，双色水晶皮冻怎么做

“双色水晶皮冻——是在皮冻中加入了鸡蛋丝和胡萝卜丝。其特点：晶莹透亮色彩丰富。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

双色水晶皮冻的做法步骤

• 1、肉皮入开水锅煮10分钟，捞出，用刀刮去肥膘。

• 2、用刀切成细条。

• 3、全部切完。

• 4、用温水洗几遍。

• 5、捞出，沥水。

• 6、准备干净纱布一块，上放八角、桂皮、小茴香、花椒、姜片。

• 7、包好调料包，备一节葱。

• 8、坐锅入适量温水，将肉皮倒入锅中。

• 9、放入调料包、葱节。

• 10、倒入料酒。

• 11、烧开后撇去浮沫，保持小火炖2.5小时。

• 12、鸡蛋摊成鸡蛋皮。

• 13、鸡蛋皮切丝，胡萝卜切丝后焯水。

• 14、放少量的盐，继续炖20分钟左右。

• 15、捞出调味料、葱节。

• 16、取一个食品盒，放入鸡蛋丝和胡萝卜丝。

• 17、浇上熬好的皮冻。

• 18、用筷子轻轻搅动两下，使其均匀，冬季将其加盖放到室外阴面或入冰箱冷藏8到10个小时。

• 19、轻轻取出皮冻。

• 20、切片随蘸汁上桌。（蘸汁：盐、香油、香醋、酱油、辣椒油、花生碎、香菜、蒜苗、味精。

小窍门

水与肉皮的比例大约是3.2:1。加鸡蛋丝和胡萝卜的量一定要少，否则影响结冻。