日式肉饼的做法，日式肉饼怎么做

“据说这道菜在日本很流行，因为女友早餐香肠吃腻了，所以就学了这道菜，经过反复试验，找到了还算满意的方法。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 煎 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

日式肉饼的做法步骤

• 1、猪肉糜或者牛肉糜适量，放入小碗内，放入葡萄酒适量，少量盐及胡椒粉，搅匀，用保鲜膜盖好，腌制半小时左右，如果时间允许可以腌制3-4小时。黄洋葱四分之一个，切碎，备用。
• 2、将一个鸡蛋打入到腌制好的肉糜当中，放入碎洋葱，少量淀粉，适量面包粉，搅匀，直径5厘米，厚度大约为2厘米的肉饼，备用。
• 3、平底锅内放入10-20g黄油，热锅后将肉饼摆入锅内，每面煎2-3分钟，之后倒入大概半杯清水，少量老抽，适量番茄酱，适量红酒，用筷子或勺将番茄酱均匀的搅拌在水中，盖上锅盖，焖5-10分钟，打开锅盖，大火收汁，完成。

小窍门

1.猪肉糜最好选择80%瘦肉的，牛肉糜大部分都是95%以上的瘦肉，但牛肉的口感要明显好于猪肉。
2.洋葱一定要切的很碎，而且不要放太多，不然肉饼会很容易散掉，通常体积为半个拳头大小的肉糜可以放1/4个黄洋葱或者更少，具体要按个人口味。
3.淀粉不要放太多，面包粉也要适量，如果太多会影响口感，或者造成肉饼太干容易散掉。
4.肉饼最好煎的两面都焦一些，这样焖过后才会达到外焦里嫩的口感。
5.担心生肉卫生的chef们可以把肉饼焖的时间长一些。
6.老抽不要放太多，主要是用来调色的。
7.汁水要收的浓一些才好吃，具体查看方法将平底锅稍微倾斜，如果汤汁显得很粘稠，流动很缓慢就可以了，如果水太少或者收汁过浓会变成番茄面疙瘩，具体要靠chef们自己摸索了。
8.早上起不来的chef们可以在前一晚把肉饼制作好，盖上保鲜膜放到冰箱冷冻层里面，第二天直接拿出来煎，当然，冷冻后肉质会有些硬，和刚刚做好不经过冷冻的肉饼的鲜嫩口感是无法比拟的。
9.据说番茄酱可以用咖喱块来代替，具体我没尝试过，就要看chef们自己如何发挥了。
10.这道菜配合米饭来吃口感超好，配菜可以是炒玉米粒，煮胡萝卜，西兰花上面加些沙拉酱。
11.如果想作为早餐，配合的面包最好是全麦面包，注意，是那种橄榄球形状的全麦面包，而不是切片的全麦土司。