自制日式肉饼(汉堡肉饼)怎么做又香又好吃
主料
油 :适量牛肉馅(猪肉馅也可) :400
圆葱(洋葱) :中一个(大半个)
鸡蛋 :1个
牛奶(水也可) :50ml
面包渣(面包糠) :150~200ml
盐 :3
花椒面 :适量
辅料
汁的材料 :适量水 :100ml
料酒 :13
蚝油 :26
番茄酱 :36
酱油 :7
黄油 :1cm左右
具体步骤
1. 圆葱切碎、不要切太碎、切太碎会很水,没有食感。
2. 锅中放少许油把圆葱炒至黄色(我没有时间炒、所以用微波炉加热1分左右也可以)放凉备用。
3. 把牛奶、鸡蛋一起搅拌、然后把面包渣也放进去一起搅拌备用。
4. 把肉馅放一个比较大的盆中、放盐、花椒搅拌2~3回就可以。
5. 把1、2放入肉馅中、顺序哪个先放进去都没关系,也不要太过搅拌、看上去搅拌均匀了就可以。
6. 分成4份、手上抹上油防止沾手,取1/4肉饼放在手上、左手上的肉饼、扔向右手、这样扔来扔去3~4回、在把肉饼做成圆形、稍微薄一些比较好熟。(扔来扔去的原因是肉饼中的空气会自然排出、吃起来食感好)
7. 把锅烧热、放一小勺油、把肉饼放入锅中、中火煎、肉饼的底部有点糊糊就可以翻面了(可以盖锅盖也可以不盖)。两面都有些糊糊的、就可以放水了(一定要放热水)、热水要放肉饼的2/3左右,盖上锅盖中火慢炖。
8. 水干了、开锅用竹签(牙签也可)扎肉饼的中间、竹签热了、证明肉饼熟了,竹签不热就是还没熟、在放热水盖上锅盖在炖一会儿,熟了之后从锅中取出、放入盘中盖上盖免凉。锅中的油不要扔、做汁。
9. 做汁。肉饼取出后的锅不要洗、放水小火炖、放番茄酱搅拌,在放料酒、蚝油炖一小会儿、放酱油、炖的有些黏糊了、关火后放黄油、黄油自然会化(不喜欢吃黄油的人不放也可以的)
10. 汁浇在肉饼上、配上沙拉、薯条完成。
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